馒头

和很多地方不一样，因为本地不产稻米，只产小麦所以我们这里的主食很少吃米饭而是吃馒头，以面食为主，主中之主则一定是馒头了。但是要是说好吃的馒头，还是家里做的。现在城里都是专门的馒头房，只需要1块钱就可以买上2个，在我上中学的时候1块钱可以买四个，5毛钱两个馒头再夹上1毛钱一片的辣片配上一碗棒子面粥就是一顿饭。

磨面

好吃的馒头是自己家的小麦，自己家的面，妈妈亲手和面，揉馒头，蒸熟。从犁地，到平地，播种，施肥，浇水，除虫，收割，脱粒，精洗，磨面，每一道工具都是爸妈亲手完成。在磨面之前要先将小麦倒进入筛子进行粗筛，筛掉比较大的杂质，然后放入簸箕，进一步去除里面的杂质，细微之处需要手工一个个将小石头或者瘪掉残次品捡出来，然后倒入大号柳编笸箩，然后用沾水的毛巾一遍一遍的擦洗小麦，好让小麦干净。

然后我帮着妈妈装袋，一个大大的口袋，多数是化肥袋的二次利用，然后帮着妈妈扶上自行车，绑好。跟着妈妈去磨坊磨面。开始我们本村没有电磨，磨面要去隔壁村。将小麦倒入电磨磨一便还不行，需要将残渣重复磨几次，好榨干每一个面粉颗粒。磨面的时候还要带上一个干净口袋，将面装入面口袋，而剩下的残渣不能丢弃，这是麸子，也叫麸皮，为喂猪的重要饲料。

和面

清水和面，因为蒸馒头比较麻烦，耗时耗力，所以一次蒸馒头都要蒸好多，下次吃需要上锅熥一下即可。家里人又多，所以和面往往要一个大大的面盆，这个面盆是土陶的，很重，这样好在和面的时候盆不够稳定，现在家里的瓷盆没有这个大瓦盆好用。

馒头要发面，所以在和面之前需要一个重要的引子，酵母，但是小时候没有专门的酵母粉，再说买来也是要花钱的。劳动人命的智慧是伟大的，这时候一个家家户户必备的神器出现了，叫面桷子。面桷子其实就是在这次已经发酵好的面留下一团，放入面口袋，它会干掉，待下次和面的时候需要将面桷子掰碎用水泡开，用这个水作为这次和面的开始，有时候这次和面的时候忘了留这个面桷子，不怕，从邻居家借用是常有的事儿。

和好的面，需要放在温度稍微高一些的地方，夏天不发愁，冬天则要放在炕上或者离火炉近一点的地方，因为发酵需要一定的温度，如果温度不达标经常会出现面不开的问题。还好老妈对这些掌握的炉火纯青，面发好了放到大大的案板上开始揉面，揉的时间长馒头有嚼劲，会更好吃。妈妈有时候会借助擀面杖一遍又一遍的压。压好的面或是搓成原型的馒头，又或者切成长方形的。

上锅蒸喽

在妈妈揉面的时候就已经吩咐我们兄弟几个大锅中加水，点火烧开。待水烧开的时候妈妈也做好了馒头准备入锅。自己烧火火力不稳定，妈妈也不用看表需要多长时间才能熟透。觉得时间差不多的时候妈妈会在馒头上用手指头轻轻按一下，如果按的这一下可以很快恢复，证明已经熟透了。馒头出锅也是一个技术活，刚蒸好的馒头很烫，妈妈会乘上一碗凉水，在手上沾一些凉水，在馒头相连的缝隙撒上一些凉水好让捡起来的时候没那么烫手。

热气腾腾的馒头终于出锅了，太烫，我们哥几个则会用筷子插住一个，这样蒸出来的馒头，真正的可以吃出来小麦的香味，绝对不是外面买来的可以比拟的。

卷馅

有的地方又叫菜龙。是我的最爱之一。制作工艺和方法其实和包子差不多，必须是韭菜鸡蛋馅儿。但是比包子要长很多，长长的一条。一层笼屉也就是能放两条。使用时需要切开分段。我自己往往能吃掉一整条。做的时候韭菜切碎，加入生鸡蛋，用面皮包好，下锅蒸熟就好。因为我爱吃这个，现在回老家妈妈还会经常蒸上一锅。

花卷 

说的另外一个最爱。老妈做的花卷味道独特，花椒经过炒制，再碾碎，配上一点儿盐就做成了花椒盐儿。花卷有两种外形，一种是方形的，活好的面擀成饼，在面饼上擦满食用油，花椒盐，还有卷起来，用刀切成馒头大小即可，而麻花状的是切完之后再需要拧一下即可，拧成麻花状的层次会更丰富，每一次会更薄，是我最喜欢的，整熟之后重重叠叠，鲜香扑鼻。花卷的制作显然要比馒头复杂，小时候也只是偶尔吃到，算是主食的花样。

糖包子

糖包子，又叫糖馒头，也是花样主食之一，和包包子一样，区别就是糖包子的馅儿只需要一勺糖，红糖最佳，白糖也可以。简单的做法是包好了之后依然揉成馒头状，复杂一点的做法是将其包成三角形，又称糖三角。小孩子喜欢甜食，一个糖包子就可以既当零食又当主食。甚至在办喜事的时候，亲戚们走亲戚都要带上一定数量的糖三角作为恭贺的礼品。现在这个风俗我已经不知道还有没有了，区别是近年的已经不是家里自己制作的，而是有馒头房专门制作的，形状更标准，也更白。小时候经常一出锅就猴急的抢吃这个糖包子，只想吃到中间的糖汁，有时候会只把糖心啃掉，外面的面皮缺丢在一旁不吃。

月饼

同样的做法一样要用来做月饼，区别只是外形的区别。那时候的农村都不富裕，中秋节基本上走亲戚才会买些月饼，很少买来自己家吃的，即便有也是很少的。所以妈妈会给我们做月饼，做的就是月饼就是蒸的糖饼，揉圆，在上面再用妈妈的顶针压制一串图案，就是这种不略不累的月饼才吃出了真正中秋节的味道。