南部战区总医院营养科营养师 金迪

      月到中秋，阖家团圆。

      自古以来，人们就有中秋之月夜饮宴赏月的习俗。中秋佳节，让人眷恋的，不仅仅是皎洁的月色、浓浓的亲情，还有各式传统特色的中秋美食。今天就谈谈蕴含在这些中秋传统美食中的营养学问。

一、月饼

      月饼是中秋节传统美食，承载着丰富的文化和情感意义。传统月饼种类很多，广式、苏式、京式、滇式、潮式。这些年，商家也不断在月饼口味和健康概念上做文章，卷出很多新品种，如冰激凌月饼、流心月饼、紫薯月饼，甚至还有小龙虾月饼、酸菜辣条月饼，真是只有想不到，没有月饼包不到的食材。但无论如何变化，月饼普遍具有高热量、高油、高糖的特点，实在算不上健康食品。因此，节日健康吃月饼，以下有几个小建议：

      1.吃月饼，和亲朋好友分享。最好选小一点儿的月饼，或者把月饼切成小份，亲人、朋友一起分着吃，这样一次吃的量不会太多，还能尝到不同的口味，欢聚快乐的感受也更浓厚。

      2.吃月饼，减少主食、甜食和零食。月饼里碳水化合物和脂肪含量都很高，吃月饼的那几天就可以相应减少米饭、面条等主食，不吃煎炸油腻的食物，省去甜食和含糖饮料。此外配着淡茶、咖啡吃月饼，有助于减少油腻感，别有一番风味。

      3.吃月饼，早上吃。除了赏月当天需要晚上吃月饼应景，其他时候都可以放在早晨，替代早餐主食。一是月饼热量充足，可以支撑一上午的学习工作，二是研究发现早上吃高热量、高碳水化合物的食物有助于提升胰岛素敏感性。

      4.吃月饼，适当增加活动。趁着暑热渐退，秋高气爽，不妨适当增加些户外运动，把吃月饼带来的额外热量消耗掉。

      月饼是一种节日性糕点，对于健康人来说，哪怕油、糖多一些，一年吃一两次都没有大问题，不用太紧张。但对于慢性疾病患者来说，吃月饼时还是要注意：比如有高尿酸血症的患者，避免海鲜河鲜月饼；有胆结石、胆囊炎问题的人，不适合吃蛋黄莲蓉月饼；容易腹泻的人，不要选择含有糖醇的无糖月饼；坚果过敏的人吃五仁月饼也要小心。

二、大闸蟹

      “八月十五，菊黄蟹肥”，中秋节吃螃蟹的习俗由来已久。蟹肉鲜甜、蟹黄绵润，双手轻轻一掰，嘴巴“咔嚓”一咬，味蕾瞬间沸腾，让人回味无穷！

      大闸蟹可是集美味和营养于一身的美食，其蛋白质的含量远大于大多数的鱼虾类，且含有丰富的不饱和脂肪酸；其所含的维生素和矿物质也超过了一般肉类的营养水平。

      大闸蟹如此优秀，但也不能贪食。根据中国居民膳食指南推荐来换算，健康成人每天吃 2 只，每周不超过 2 次是比较理想的。对于老年人、儿童以及有消化系统疾病的患者来说更要适度减量。

      大闸蟹胆固醇含量不低，尤其是最诱人的蟹黄，但瑕不掩瑜，对于心脑血管疾病、脂代谢异常的患者来说，只要血脂、血糖等控制在合理范围，就可适量食用，最好是以食用蟹肉为主。吃蟹时需减少其他肉类、内脏、蛋类的摄入量，同时增加富含膳食纤维丰富的食物，如全谷物、蔬菜、菌菇类等，可以起到减少胆固醇吸收的作用。

三、柚子

      每年中秋节前后正是柚子成熟的季节。而“柚”与“佑”谐音，很容易让人联想到护佑平安的美好寓意，因此过节吃柚子也象征着全家人团团圆圆，和和美美。

      柚子含有非常丰富有机酸及钙、磷、镁、钠等人体必需的元素，这是其他水果难以比拟的，由于其维生素 C 含量丰富，被誉为维生素C 的宝库，可以帮助提高免疫力，促进新陈代谢，预防感冒等。柚子是低热量、低GI 的水果，很适合糖尿病及减重人群食用。此外柚子皮也是很好的食材，可以用来煲汤制茶，不仅有化痰润肺的功效，还能增加食物的风味，千万不要浪费了。

      敲黑板：柚子含有呋喃香豆素会与某些药物发生相互作用，而影响药效，因此服药期间须避免食用。

四、芋头

      如果在秋天能寻到一份治愈人心的食物，芋头一定是上佳选择，绵、软、滑、糯、香是它深入人心的标签，无论是咸是甜尝过便难以忘却。

      芋头俗称芋艿，是天南星科植物芋的地下块茎。芋头既是美味的菜肴，又可作为主食，它的营养价值与土豆类似，但更易消化。芋头富含钙、磷、铁、钾、胡萝卜素、烟酸、B 族维生素等多种维生素和矿物质。其中含量较高的氟，可以很好地保护牙齿。芋头含有一种天然多糖，可以增进食欲，促进消化；其膳食纤维也十分丰富，能改善肠道菌群，缓解便秘；含有的粘液蛋白可增加人体的免疫功能，提高机体抗病能力，有助于病后康复。

      芋头口感细腻，容易消化，特别适合脾胃虚弱者和老人小儿吃。它食用方法很多，蒸、煮、焖、炒、烩等均可。生芋头有小毒，因此食用时必须保证熟透。

      其实，中秋节最美好的不是圆圆的月亮，也不是甜甜的月饼，而是与家人的团圆。祝大家过一个健康快乐的中秋节！