妈妈已经不在了。做梦都想吃她做的饭菜。现在吃过的菜已经数不过来了，可妈妈做的饭菜，想起来就让我垂涎欲滴。其中，妈妈自制的腌菜是最下饭的 。亲戚乡邻无不称赞。
妈妈用腌菜加上其它食材，能做出很多种美食、菜肴。我记得的就有十余种：冷盘香油腌菜、腌菜炒肉丝、腌菜炒鸡蛋、腌菜炒香干、腌菜炒黄豆、腌辣椒煮豆腐、腌菜枞菇烩肉片、腌菜煮河鱼、腌菜水煮鱼片、腌菜鱼头、腌菜火烧、腌菜粉丝肉包。
别看这些菜肴名不见经传 ，但在家乡有好几道都属于地方名菜：如腌菜煮河鱼、腌辣椒煮豆腐。外地宾客到此出差、游览、经商品尝后都是赞不绝口。
为了把妈妈的腌菜的技术保留下来 ，我也按照工序试着制作几次。可无论如何也做不出那原味儿来，归根结底还是哪个环节不对路子，得继续琢磨琢磨。也许是盐、姜、蒜比例不对；也许是腌菜器具灭菌存在问题；也许是凉白开与糖配比差异？
要想腌制出妈妈的那道腌菜，还要下一些功夫。但我决心要把妈妈的这道传统小菜腌制技术挖掘出来。
