豌豆尖

豌豆尖

四川的豌豆尖，是一绝。

豌豆尖是豌豆苗的末梢、嫩茎叶部分。豌豆尖每年十月下旬左右上市，能一直吃到春节前后。

豌豆尖是汤锅、米粉、酸辣粉、担担面以及火锅的御用配菜。想象一下：往热气腾腾的羊肉汤锅中，撒一把翠绿鲜嫩的豌豆尖进去，汤锅里乳白色的萝卜片，陪衬着浮游在汤面上的一层鲜绿，那画面，怎一个新鲜了得！又或者，从沸腾着的红油火锅中抄起一撮油汪汪、滴着油滴的豌豆尖，等不及入口，口水便先从喉咙深处涌出来了。

米粉配豌豆尖

豌豆尖也可以单独做菜。油锅烧热，葱姜蒜炝锅，辣椒丝做配料，入锅后急火快炒三两分钟，加调味料，一盘绿油油的清炒豌豆尖就新鲜出锅了。吃一口，会让人从年头想念到年尾。

四川人吃豌豆尖讲究。川人李伯清将吃豌豆尖的境界分为四级：第一级最low，属于掐都不掐，买来就吃的人。

吃豌豆尖的第一层次

第二层次稍好一点，会在吃之前掐掉最下面较老的部分。

吃豌豆尖的第二层次

第三层次的人是这样吃豌豆尖的——越来越讲究了！

吃豌豆尖的第三层次

下面这样吃豌豆尖的人，是第四层次的人，在川人中，这才是真正懂得吃豌豆尖的大家，算得上是吃豌豆尖的人当中的土豪了。

第四层次，吃豌豆尖的最高境界

那么您呢？若您也吃豌豆尖，或者吃过豌豆尖，您吃到哪一级了呢？

至于我嘛——今年我自己学着种菜，自己种，自己掐，可以说，实现了吃豌豆尖自由咯。

2021.12.16