小时候生活在偏远的小山村，人们炒菜都是用猪油，好在那个时候的猪都是每家每户自己用粮食喂的。在青黄不接的时候，有些人家就会添加菜籽油，这样一半猪油一半菜籽油的搭配着吃，也不至于干体力活没有力气。
后来离开故土，自己开始开始独立生活的时候，去超市买油，发现货架上摆着玉米油，调和油，大豆油，葵花籽油，花生油。至于你说每次买什么油？自己完全没有可以支撑的知识去做选择，一般是看哪个油在打折，就买哪个油。而且自己还是个重油爱好者，每次炒菜，吃完后盘底都有好些油汁。
还记得有次过节公司发福利，发了两小瓶橄榄油。印象中是听说橄榄油好，但具体好在哪里？自己也不知道，于是将橄榄油和其它用油方式一样，炒了几次菜。发现也没什么特别之处，而且用的还快。。。后来橄榄油基本上就从我的认知里就消失了。
直到最近，自己深入的学习营养后，才知道橄榄油富含单不饱和脂肪，它提供的Omega9脂肪酸是我们人体所需的营养成分。
通常食用油有两种提取方式，一种是物理压榨法，另外一种是浸出法（会有机溶剂的残留），所以通常建议大家在经济条件允许的条件下，都购买压榨油。
食用油另外一种分类方法，是根据油脂化学结构的差异，营养学家把油脂分为：多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪、饱和脂肪酸、反式脂肪酸。
多不饱和脂肪酸分为Omega3 系列和Omega6系列，这两类脂肪酸在人体内需要维持一定的比例，如果失衡的话，在人体内就会引发一些列的健康问。人体其实是可以将ALA转化成EPA或是DHA，但这个转化过程的效率非常低，而且还强力依赖矿物质锌，如果锌缺乏，转化将受到阻碍，所以更多的时候Omega3是指鱼油中的EPA和DHA。
这是Omega3在世界上不同国家推荐的EPA和DHA摄入量：
而实际Omega3在世界上不同国家的EPA和DHA摄入量如下：
营养学家建议：Omega3系列的油脂和Omega6系列的油脂食用配比为1:1，而在我们生活中，大多数人都是食用Omega6系列的油，在这种高的Omega6和低的Omega3食用配比中，就会引发我们机体发炎，从而引起肥胖、血脂异常、脂肪肝、高血压、糖尿病、动脉硬化等疾病，另外像痛经、抑郁、关节炎、老年痴呆也与这些脂肪酸的比例失衡有关系。
针对这种问题，我们需要做如下改进：
1 购买Omega3系列的油脂：如紫苏油、亚麻籽油（亚麻籽油有股腥味，有些人会不适应），深海鱼油（吃DHA或是多吃深海鱼）。
2 少买Omega6系列的油脂，如果要买就买豆油或是葵花籽油，尽量不要用花生油，因为花生油含有ARA的成分。
3 常备特级初榨橄榄油或是山茶油（烹调时油温不要过高）。
4 常备特级初榨椰子油（煎、炸、烤）。
吃什么样的油对我们身体真的很重要，我们要秉承少吃油，吃好油的态度去选择自己的食用油。
