膳食纤维
1.定义
（1）哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、木质素、树胶、抗性淀粉等。
（2）植物的非淀粉多糖和木质素。
2.存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称，主要成分来自植物细胞壁的成分：非淀粉多糖，抗性淀粉，抗性低聚糖、木质素，人类消化道中无分解这类多糖（β-糖苷键连接）的酶
3.膳食纤维的分类
（1）可溶性膳食纤维包括果胶、树胶、粘胶（燕麦类多）
（2）非可溶性膳食纤维：包括纤维素、木质素和半纤维素
4.膳食纤维的特性
（1）吸水作用
（2）黏滞作用
（3）结合有机物作用
（4）阳离子交换作用
（5）细菌发酵作用
可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解
4.生理功能
（1）有利于食物消化
使肠道平滑肌保持健康和张力，吸水膨胀使粪便体积增加变软，有利排出
（2）降低血清胆固醇，预防冠心病
（3）预防胆结石
（4）促进结肠功能，预防结肠癌。肠粘膜增值必须的乙酸、丁酸可通过肠道内细菌分解膳食纤维产生
（5）防止能量过剩，预防肥胖
（6）维持血糖正常，防治糖尿病
（7）防治习惯性便秘等。
4.摄入量及食物来源
v成人30g/d
v食物来源：植物性食物，如粮谷类的麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；水果和各类蔬菜含有较多的果胶。
v每天摄入粗粮50-100g，主食250g，水果
250g，蔬菜500g，大豆30-50g，即可提供
30g左右膳食纤维。
