泡茶过程中，有一个步骤备受争议——“洗茶”，“洗”这个词不禁让人思考，茶为什么要“洗”？以及“洗茶”洗的是什么？
为什么要洗茶？无非是怀疑茶叶不干净，会误以为茶不干净的原因基本就是几个，下面从茶叶的外在因素和内在因素的角度来解释。
碎末
取茶的时候，在容器底部看到一些碎末，让人误以为茶不干净。其实这是茶叶运输过程中由于颠簸，导致茶叶自然撞击，致使茶叶片碎裂而形成的。
絮状物
冲泡好的茶汤，里面偶有类似絮状物的细屑，让人误以为茶不干净。其实这是茶叶制作和发酵过程中，损伤小部分茶叶表皮，导致部分组织脱落，所以形成了少量细屑。
黑点和糊渣
茶叶冲泡后，茶汤里会有黑点和糊渣，让人误以为茶不干净。其实这是茶叶加工过程中，茶鲜叶里的汁液粘黏在锅底，当锅子温度过高，致使茶汁液变干、变糊，从而形成黑点和糊渣。
综上所述，洗茶主要是洗掉肉眼看到的除茶叶以外的杂物。这些杂物本是茶的一部分，“洗”可以使茶汤更加纯净，不洗也没有什么太大的关系。
不仅是茶外在部分，茶的内质（即被水浸泡出来的内容）也会引发茶是否干净的疑虑。
泡沫
注水冲茶的时候，会形成许多泡沫，让人误以为茶不干净，其实是茶叶中含有丰富的茶皂素，在水流冲击下，形成了丰富的泡沫。茶皂素是茶优质的内涵物质之一，呈现苦而辛辣的味觉，是茶口感丰富的来源之一。
农残
因为农药残留问题而洗茶是没有必要的，做农残测试需要浸泡24小时以上，还有些农药是不易溶于水的。农残问题不是简单几秒“洗茶”能解决的，市面上流通的产品基本都过了农残认证，可以放心品饮。
加工污染
以前的茶叶有用脚踩加工，存在于黑茶的揉捻过程，这和国外的葡萄酒用脚踩出来是一个道理。在工业落后的以前，为了省时、省力无可厚非。但是，在工业发达的现在，大多数茶的加工已经用上了复揉机等机械。粉尘污染及参与制作的工作人员卫生等各个方面都有统一的卫生标准。
茶本是洁净之物，生长于高山云雾之中，由上百摄氏度的高温加工而成。无需太过担忧卫生的情况，由“洗茶”二字引发的疑虑可以通过追本溯源来“解忧”
“洗茶”一词始用于北宋，原属于茶叶采制过程用语，茶鲜叶从茶树上采摘下来，其中偶有夹杂物如茶灰、尘埃等，注入沸水即刻倒掉，杂物也随即去除。再经多道工序如做青、釜炒、揉捻、烘焙、筛拣等。后来“洗茶”延伸至饮用过程中，便成为了我们现在的泡茶流程了。
对茶了解稍深一点的人会以茶性的角度来理解“洗茶”。
发酵过的茶叶是惰性的，还属于沉睡的状态。第一遍开水冲泡后只有少部分内涵物质被浸泡出来，味道不醇厚。需要将茶唤醒过来，充分释放内涵物质，茶味才浓郁、醇正。用第一遍开水温润浸泡后，卷曲的茶叶舒展了，内涵物质活跃了，这时候再去冲泡就能得到合适味道的茶汤了。因此，“洗茶”也称之为“醒茶”。
下一期，讲解六大茶类的醒茶方法，比如绿茶需不需要“醒”，普洱要“醒”几泡等，有对“洗茶”或“醒茶”存有疑惑的朋友可以留言，下期为大家解惑。
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