《饮食滋味》#和笨笨一起共读养生
第九章 你会吃酱、茶、酒、肉、蛋吗
在古人看来，酱是用于帮助身体化的好东西，吃饭不配上酱的话，很难消化。
当人的身体比较虚弱的时候，就会变得很敏感。
如果我们长期吃一种东西，就很容易出现偏的现象。
酱
1、酱是用于帮助身体化的好东西。
2、横着截断叫切，顺着纹理切叫割，割是顺势而为。比如我们一般都会说，“割块儿肉”“把肉切开”。
3、真正的好厨子做菜是不用酱油的，他们用的是酱，因为现在的酱油里面添加的非自然的东西太多了。
4、哪些东西是酱？酱分为：豆豉、纳豆、酱豆腐、豆瓣酱。
5、衡量酱酿得好坏的标准是，看酱上面有没有绿毛。小时候妈妈做过豆瓣酱，貌似现在还有点印象，其实以前还挺好奇这是什么玩意呀，哈哈现在终于明白啦
6、酱的好处是数不胜数的，所以作者建议大家平时一定要吃一点儿酱。
茶
1、当人的身体处于正常状态时，吃什么都不用很在意。而当人的身体比较虚弱的时候，就会变得很敏感。
2、茶叶自身的酶就像成长激素一样，会让茶叶逐渐变黄、变老。而经过高温的处理，氧化就停止了，就叫杀青。
3、半发酵的是乌龙茶，全发酵的是红茶，后发酵的是黑茶。前两种发酵用的都是自身的酶，而黑茶发酵利用的是外界的微生物。建议脾胃弱的人或者北方人，要喝茶就喝红茶或者黑茶。
酒
1、喝酒最好喝粮食酒。
2、酒是利用外界微生物或者自身的酶发酵而形成的一种饮品，或者说是一种食品。
3、果酒的原料是果而不是实。所以葡萄酒等果酒大多都偏寒，不是很适合我们中国人饮用。但是现在很多人吃饭，喝酒都在吃概念，喝概念，都是在跟风。
4、不建议喝啤酒，因为啤酒里是有大麦、啤酒花，但是里面更多的是水和气，真正的粮食精华很少。而且作者前面提到了也有啤酒肚哦
肉、蛋
1、对于肉、蛋保鲜的问题，我们一般会用腌、干还有熏的方法来处理。
2、什么是松花蛋？松花蛋是鸭蛋腐化而形成的。而且松花蛋不仅本身好消化，还有助于促进别的东西的消化。
3、烟熏：保鲜、帮助消化的方法之三。如此我们长期吃一种东西，就很容易出现偏的现象。
4、火腿为什么好吃？吃火腿稍微放一点儿就可以，因为火腿是用来提味儿的。
5、动物的淋巴结吃不得。淋巴结是一个藏污纳垢、有毒的地方，吃不得。比如，香肠、鸡屁股、鸭屁股。如果馋香肠了，就自个儿割点儿肉，到加工的地方让人家灌好，再带回去自个儿蒸熟了，或者风干了再来吃。
今天读到这点淋巴，心里产生了恐怖。之前还经常买超市的，冬天一定要安排起来自已做，因为家里人喜欢吃哦这点真的很重要。
6、做鱼的时候不仅要去鱼鳃、鱼腹黑膜，还要抽掉鱼里面的腥线。这点真的涨知识了，原来都没有注意过
