傍晚忽然想尝试做老北京千层肉饼，和好面，冷冻的肉馅却没解冻好，小区斜对面刚开了家生鲜店，想着下楼买点鲜肉馅应该更快。
三五分钟到达店门口，促销栏写着猪肉9.9元，以现在市场价14来看，这家新开的店促销力度还挺大。进门，找到卖肉的柜台，一问买够后座3斤9.9元，不够的话10.9元，也还行。
细看冷柜内的肉有点干，但我有点犯懒，不想再走远，心想就这样算了，挑了一块差不多的，让“服务员”去皮绞馅。这“服务员”胖胖的，短袖T恤露出的小臂上老长的汗毛，不戴手套，笨手笨脚地一边拿着刀去皮一边问旁边一个小伙子，这样对不？切块进绞肉机，一边切一边嘀咕，我可怕切着我手嘞！这不会干还倍儿坦然的劲头儿，让我觉得这怕不是合伙人也是老板的朋友吧。
肉块送到绞肉机之后，绞肉机发出异常的响声，刚开始他怀疑是空转所致，然而绞肉机停转之后肉馅并没有出来，卡在了出口。“服务员”自己嘀咕，我好像装反了！因为没绞好的肉馅卡在出口，拆开重新组装似乎并不容易，我看着他没带手套的大手在那儿扣呀扣，真的隔应透了，试着问了一句：“这肉是不是不能用了？”得到肯定的回答后，我说了句“先不要了”逃也似的拿着一捆小葱结账出门。
本来想图个近，顺带再图个便宜，这生鲜店卖肉的操作只让我感到窒息，我想我以后也不会再去了。
在菜市场肉店买肉，肉价比前阵子又涨了些，16元/斤。冷鲜柜的肉很新鲜，一点儿干皮变色也没有，闲聊的时候问老板，老板说跟冷鲜柜的种类有关，她家用的冰鲜柜是带加湿的，如果用普通冰鲜柜，当天新上的猪肉用不了半天就会发干，看着不新鲜了。
除了货品的卖相，菜市场肉店的老板从围裙、套袖、透明口罩，以及切肉的手法，都让人觉得更放心些，虽然肉单价比上一家生鲜店贵了1/3，我也心甘情愿付费。
前阵子去逛本地一家大超市，买肉等待称重的时候，看到该超市有关“大肉刀手”的层级介绍，对切肉、取骨、刀法都有精细的要求。
纵使一个生鲜店、菜市场肉店的刀手不必达到以上熟练程度，但必要的专业素养还是需要的，否则的话，那就不只是在丢人，而是要丢掉顾客了。
