如果你的身边有玩盏的朋友，那么有一个名词你一定经常听说：“曜变天目”，然而究竟什么样的建盏可以称之为曜变呢？
宋代烧制瓷器窑系众多，南北各异，南方烧制的瓷器和北方风格是不一样的。相比于北方的众多窑口的豪放粗犷，南方的大多瓷质细腻，釉色清雅。然而，深藏在福建北部的一个独具特色的窑口，胎质既不细腻，颜色也不够清雅，却被当时的皇帝一眼看中，喜爱非常。
这个窑口所产的便是当时风靡大街小巷，无数文人墨客为之倾倒的建盏。这和宋代的茶文化密不可分。宋代的斗茶文化十分流行，建盏可以说是为斗茶而生的瓷器，无论是釉色还是器型，极为符合点茶的使用条件，所以备受皇家贵族们的喜爱。
总的来说，建盏专指产自宋代福建建州府（今福建建阳），胎质灰黑，灰褐，含铁量较高，釉色青黑带夺目斑纹的，高温烧成的茶碗。而曜变盏，是存世的宋代建盏中，最高级别的神作，堪称无上神品。
目前公认的宋代曜变全品仅有三只，均藏于日本相关机构，（日本静嘉堂、大阪藤田美术馆、京都大德寺龙光院）且被定为国宝。
而中国，只在杭州，出土了一片残件。这件杭州出土的曜变建盏，有四分之一的地方缺失，所幸底足保留较为完整，是一件极为难得的曜变标本。
建盏界泰斗李达在他的论文里有提到过：曜变斑其实是圆环周围的薄膜，它像光晕，以圆环为中心向外散射，构成斑纹的物质最分散，最自由，能冲破形的束缚。曜变斑的主要特征其实是“影像”，而不是“形状”。这些“影像”是结晶物质在釉面剧烈动荡留下的踪迹，实质是“形状”剧变的结果。所以它没有具体的形状。可以说是无形之形，无状之状。这些“影像”隐隐绰绰，清晰不一，飘忽不定，玄之又玄。与老子所描述的深层灵物的行踪相似。“迎之不见其首，随之不见其后”。“唯恍唯惚。惚兮恍兮，其中有象。恍兮惚兮，其中有物。窈兮冥兮，其中有精，其精甚真，其中有信”。曜变斑在釉面上的分布也最无规律，最不均匀。曜变是国际公认的瓷釉艺术的无上“神品”。
深层的物质很活泼，不稳定，个性很强，不循规蹈矩。它们在釉面停留的时间很短且易变化，所以以各种各样不确定的形态表现出来。深层的斑纹真身难显，从表面看似乎“无形”，实际是有很多形。正是因为存在许多变化无常的形，烧时才很难捕捉到较佳的形态，更难被集合成确定的形状。深层次的作品有个性，其原因就是构成斑纹的物质太活泼，有个性。这些物质的表现极像人的心念，飘忽不定，心随神弛，波动范围大。且善与恶转瞬于一念之间，心的“明镜”极易被杂念污染，很难达到神定心清。到曜变这一层次，“形状”演变为“影象”，连变质的机会都没有，可谓是“神能飞形”，神在形才在。
曜变，便是窑内气氛达到极致的产物。那么现代怎样的建盏才可以称得上是曜变呢？概括起来，必须要满足以下几个条件：
一、铁胎、厚釉、高温、一次性烧成
二、斑纹形态以空心的圆形为主，兼带彩色毫状物
三、随着光线、角度变化，盏体呈现不一样的彩色光晕
如果无法满足以上基本条件，则是一只“伪曜变”无疑
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