今天我们来谈一下其他膳食成分，将从这三个方面给大家讲，一个是钙，是一个是动物性食物中其他膳食成分，第三是植物性食物当中的其他膳食成分，学习目标，一、掌握食物中其他膳食成分的分类，二，了解其中动物性食物中其他膳食成分的生物学作用，三熟悉植物化合物的分类，四，掌握植物化合物的主要生物学作用。
首先我们来看一下概述，其实我们前面已经讲了蛋白质脂肪碳水化合物维生素矿物质，那么这些物质的话，我们都是称之为营养素，但是食物当中除了这些营养素以外，还含有一些其他的许多对人体有用的物质，这一类物质不是维持机体生长发育所必需的营养物质，但是对于维护人体健康，调节生理功能和预防疾病发挥着重要的作用。
这类物质过去较多的称为非营养素生物活性成分，近年来建议称之为食物中的生物活性成分，这类生物活性的食物成分，包括主要来自植物性食物的，比如像黄酮类的化合物，酚酸有机硫化合物萜类化合物类胡萝卜素等等，也有把它直接统称为植物化合物，也包括主要来自动物性食物的辅酶开石，干嘛氨基丁酸，褪黑素及左旋肉碱等等，它们不仅参与健康的调节和，还有一定的防治，还为食物带来了不同风味和颜色，因而，这类活性成分已经成为现代营养学的一个重要研究内容和热点问题。
我们看植物化学物，存在于植物性食物当中的低分子量的化学物质含量，甚微是植物进化过程当中，为了适应环境而生成的各种活性分子，除个别的是维生素的前体物，比如我们前面讲的Beta胡萝卜素等等外，其余都是非人体所必须属于非营养素类的成分，我们统称为植物化合物，事实上植物化合物是属于植物的刺激代谢产物。我们看植物化学物，存在于植物性食物当中的低分子量的化学物质含量，甚微是植物进化过程当中，为了适应环境而生成的各种活性分子，除个别的是维生素的前体物，比如我们前面讲的Beta胡萝卜素等等外，其余都是非人体所必须属于非营养素类的成分，我们统称为植物化合物，事实上植物化合物是属于植物的刺激代谢产物，这些刺激代谢产物对人体健康的研究当中发现，它对健康实际上是有双重作用的，也就是既有有害又有益的一面，而近些年来关于它的有益的作用，研究更加重视。
了解它们的毒性，这些年来开始研究它的这些功效方面的作用，所以以前，在一些老的教材上，甚至提到它作为抗营养素或者有毒的代谢物来讲的。第二个问题就简单看几种动物性食物当中的其他膳食成分，相对比其他膳食成分来讲，研究相对要少一些，首先第一个，就是近些年来炒的比较热的辅酶可用，又称为泛昆脂溶性的醌类化合物，它分子当中，有一个含有六到十个异戊二烯单位组成，与对苯醌母核相连的策略，自然界当中分布广泛，主要存在于动物的内脏以及酵母植物叶片叶子等等当中它的生物学功能。
可以作为呼吸链组分，参与能量的合成就是APP的合成，抗氧化的作用可以提高运动能力，免疫调节抗炎作用，保护心血管，心血管的作用，并且目前已经在临床上也得到应用，很多的心内科的医生，都会给病人心脏病的一些病人去开这个辅酶，可要最典型的就是辅酶Q10，那么促进缺血心肌的氧化磷酸化，改善心肌细胞能量代谢及功能。
降低缺血再灌注损伤，抑制低密度脂蛋白胆固醇的氧化，减少中药硬化的斑块的面积，抑制单核细胞和内皮细胞的粘附，促进内皮细胞释放一氧化氮等等，所以辅酶Q的作用呢还是蛮多的，现在在市场上也都有很多的产品。
第二是硫辛酸，它是一种天然的二硫化合物，主要的食物来源是来源于肉类和动物的内脏，心肾肝等等，水果和蔬菜呢，也能提供少量氮含量，不如动物性食物多摄入量，大概每天，人体在50到600毫克的样子。它的生物学作用包括抗氧化作用抗炎作用调节糖代谢，改善糖尿病并发症对心血管的作用以及对神经损伤的保护作用等等。
第三个就是褪黑素，又称为黑素细胞凝激素，主要是由松果体产生的氨类的激素，是属于氮乙酰基无甲氧基色胺它的食物来源。在自然界当中分布还是很广泛，当然主要是良好来源是动物性食物，植物性食物，比如像玉米百合苹果和萝卜当中，也有一定的量，但是比起动物性食物来，是要低一些。
它的生物学作用，我想现在很多人首先想到的就是知道的就是调节试卷生物学节律，也就是这个改善睡眠的作用，那么褪黑素除了改善睡眠作用以外呢，另外就是。抗氧化作用，调节免疫作用，调节能量代谢作用，还有延缓衰老作用等等，都有研究报道，所以市场上这方面的产品，有些一些老年人吃的还是蛮多的好，第三，我们看一下中性食物当中的其他膳食成分，我们讲的主要是植物化合物，那么植物化合物的种类。
在研究的比对当中，来的这些其他成分要多得多，它可以包括像多分类，也包括了像黄酮类等等，还有这个类胡萝卜素类、萜类、化合物、有机硫、化合物、皂苷之酸、植物刺激素等等，以及其他的种类非常非常多，那么可能大家听到的，比如像大豆异黄酮，还有像这个番茄红素、玉米黄素，叶黄素等等，这一些研究都很热，由于种类很多，我们就统笼统的来看一下中化合物的生物学活性。
首先第一个强调就是它的抗氧化作用，比如葡萄籽提取物当中的原话，倾诉他的抗氧化能力，是维生素E、维生素C的20倍，像番茄红素的抗氧化能力是维生素E的100倍倍，胡萝卜素的3.2倍，因为我们在讲营养素的时候，我们通常讲的维生素C和维生素E，都是含有Beta胡萝卜素，都是抗氧化的维生素，实际上，这些植物化学物它的抗氧化能力比维生素E的抗氧化能力要高得多，生物学活性呢，就是对癌症的可能预防作用，蔬菜和水果当中所含的植物化合物多有防止人类癌症发生的潜在的作用。大约有30余种植物化合物在降低人群癌症发病率方面可能具有实际的意义，像欧洲一些国家坚持推荐食用蔬菜水果和富含纤维的一些食品，结果呢，降低了胃癌的发病率，鉴于预防癌症的。
在生物活性，这些国家推荐蔬菜水果的每日消费量，比起以前卖的推荐量都大大增加，另外世界癌症基金会所出版的食物营养身体活动与癌症的报告当中，蔬菜水果在癌症预防当中的作用，也是非常肯定的，实际上有的人认为，这种作用主要可能是来自于蔬菜水果当中的植物化合物，事实上蔬菜水果对保护健康的流行病学证据还是很多的，比如像对200多项流行病学研究结果进行分析，证实摄入蔬菜水果量大的人群叫摄入量低的人群，癌症发生率大约降低50%，那么新鲜的蔬菜和沙拉，可以明显降低癌症的发生的。
对胃肠道，肺和口腔喉的上皮肿瘤证据，是比较充分的，其次是乳腺癌和前列腺癌对激素相关肿瘤的保护作用，证据相对少一些。那么还有像，比如像这个食用大蒜，我们说大蒜当中的植物化学物主要是一些含硫的化合物啊，那么食用大蒜以后，肿瘤患者唾液酸含量明显下降，表明长期食用大蒜呢，也有一定的防癌作用啊，总之，这个葱属类的这个蔬菜摄入量多的话呢，与摄入量少相比前列腺癌的发病率是明显降低的等等啊，说明这里面尽管是以整个蔬菜水果的这种研究，但是这些蔬菜水果当中都含有大量的植物化合物的，那么第三个呢，就是免疫调节作用，适宜的营养是免疫系统维持正常功能的基础，当然能量，脂肪还有等等的这。
微量营养素都起到作用，但是除了这些营养素以外，我们说这些植物化合物也发挥非常重要的作用，比如研究的，我这儿只举个举几个例子，类胡萝卜素，通过离体试验以及人群干预试验都证明具有增强免疫作用，像皂苷类的物质，还有硫化物，植酸，离体的事业，尤其是一些动物细胞等等都证明，都有这个增强免疫的作用，第四就是抗微生物作用，比如像硫化物，尤其是球杆状的植物当中，像大蒜当中等等。这种抗微生物的作用，这个研究都非常肯定的，还有芥子油苷，它的代谢物像这个异硫氰酸盐和硫氢酸盐都具有抗微生物的活性。
第五个作用，就是降胆固醇作用，动物性饲养和临床研究呢，都发现像皂苷中固醇硫化物为代表的植物。
具有降低胆固醇水平的这个作用，比如像皂苷的话，它在这个肠道当中可能形成一些大的微团，使得胆固醇等等，这些不能通过肠壁使得胆酸排出，增加那么多分的话呢内呢，内源性胆固醇酯增加初级胆汁胆酸在肝脏当中的合成，从而呢，使这个血清当中的胆固醇的浓度呢降低，那么流行病学证据还显示呢，摄入大量的蔬菜和水果也可以降低男性脑卒中的这个危险性啊等等，那么可能也与蔬菜水果当中的这些植物化合物呢，有一定的关系。
对某些植物化合物与特殊疾病发病率间的关系呢，当然我们还需要进一步的流行正确调查和实验研究才可能进行系统阐述啊，现在需要做的是人群干预的利用提取物进行剂量反应，试验等等，因为现在动物是养生的，报道真的很多很多，但是真正人群研究还是缺乏，还是需要我们广大的这个学者们继续做大量的流行病学的研究，但目前来说，只能是多吃蔬菜，水果对人体有益，正常摄入去潜在毒性是可以忽略的，就说多吃蔬菜水果是不会有什么不良的反应或者不好的这种后果的，所以，多吃蔬菜水果，是每个国家膳食指南都推荐的内容，都推荐的。
这里我给大家一张表，就是常见植物化合物的分类食物来源和生物功能，大家主要看一下就行，比如多分类的有哪一些，食物来源有哪些，生物活性有哪些？其实，我们如果单纯看生物活性这一列的话，大家看其实生物活性的功能的范围是非常广的，从抗氧化抗炎肿瘤问题毛细血管的功能问题免疫问题，杀菌防腐以及抗病毒，刺激素养作用以及退热抗炎等等，所以诸化合物在医学界尤其在营养界研究，从上个世纪末到现在。一直是非常热点的内容。
最后可以再给大家看一下，我们中国营养学会在2013版的DS，因为现在我们很多植物化合物研究也很热，所以呢，到底该吃多少好？到底吃多少才能够满足我们的这些产生健康效果等等，当然这些吃多了也不好，所以，中国营养学会制订了特定的这些其他膳食成分，特定建议值FPL和可耐受最高摄入量给大家稍微看一下膳食，想必也是属于营养素。
我们看一下植物甾醇和植物甾醇酯，分别是0.9和1.5uf，2.4和3.9，那么番茄红素SPR是每天18毫克，Url。70毫克每天叶黄素是SPR是每天十毫克，那么，Ul是40毫克原花青素啊，现在原花青素也很热，我们的蓝葡萄籽提取物，蓝莓提取物等等，那么没制定S，但是制定了一个ur，是800毫克每天。
大豆异黄酮啊是SPR是55毫克，每天是120毫克，每天花色苷SPR是50毫克，另外氨基葡萄糖和硫酸盐酸氨基葡萄糖，当然这个不一定是来自植物，分别也制定了这个SPR值，大家可能要说了，我们植物化合物那么多，怎么只制定了这几种的SPR？我们说要想获得这个SPR纸，一定是需要大量的科学证据，科学研究的证据，尤其是人群流行病学的证据，我前面已经讲。其实我们很多植物化合物的作用，健康效应是有待于我们用大量的流行病学证据来证实的啊，有证据的才能够制定相应的这些SPR值。
