甜玉米的VC含量是苹果的7倍！一篇读懂玉米的营养！

玉米棒子、玉米糊糊、窝窝头、玉米贴饼子、玉米片......

这些玉米做的食物，很少有人没吃过，不过，啃了这么多年的玉米棒子，它的营养价值你真不一定全了解，下面，就和大家一起聊聊玉米那些不为人知的营养吧！

1.玉米能量不低，吃多照样胖

很多减肥的小伙伴，往往会选择啃一棒玉米来代替一餐，不过，玉米的能量其实真没有你想象的那么低。

每100g鲜玉米的能量为112kcal，一棒玉米大约有300g左右，能量是336kcal，而每100g蒸米饭的能量为116kcal，一小碗米饭大约200g左右，能量是232kcal左右。

也就是说，一棒玉米要比一碗米饭多出差不多100kcal的能量。

我们吃米饭时还要配一些蔬菜和肉类，但啃玉米不会，所以，直接用玉米棒子代替吃饭，可能带来的结果就是，肥没减下去，还营养不良了。

所以，建议大家用玉米棒当主食，吃上半棒，剩下的能量完全可以用蔬菜肉蛋奶类补上，一举两得。

2.鲜玉米、干玉米，谁的营养价值更高？

一般我们认为，干制食物经过脱水，营养素得到浓缩，营养价值会更高。但是在玉米当中，鲜玉米的整体营养价值是要高于干玉米的。

一项2001年对鲜玉米营养价值的分析研究显示，除了总淀粉含量，鲜玉米的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养素的含量均高于干玉米。

尤其是维生素C，在干制玉米当中几乎不存在，但在鲜玉米中的含量，基本上能和一些蔬果媲美了，特别是甜玉米，维生素C的含量可以达到22mg/100g左右，要知道一个苹果的维生素C含量也不过3g/100g。

因为玉米属于后熟的作物，所以刚采摘下来的鲜玉米当中可溶性糖含量更高，在玉米干制之后，这部分糖才会转化成淀粉储存起来。

所以，跟用干玉米粒做成的窝窝头、玉米糊糊相比，直接啃玉米棒子，营养摄入的会更多。

3.玉米能帮助降血糖吗？

听说玉米是粗粮，所以一些血糖比较高的人，也会选择啃一棒玉米来代替主食。

不过，并不是所有的玉米都能帮助控血糖。

用来做窝窝头、玉米糊糊的玉米，也就是我们所说的老玉米，因为直链淀粉含量偏多，煮熟之后再放凉，就会“回生”，吃起来口感很硬，消化起来也不那么容易，所以，直接啃老玉米，不会让我们的血糖升的那么快。

甜玉米虽然吃起来甜甜的，但淀粉含量低，所以血糖反应也比较低。

不过我们常吃的黏黏的糯玉米就不同了，糯玉米淀粉分子量比普通玉米小1０多倍，食用消化率比普通玉米高2０％以上。

这是因为玉米中的wx基因正常形态下是帮助玉米合成直链淀粉的，但糯玉米当中的wx基因被改变了，没法产生直链淀粉，所以糯玉米中的淀粉几乎全部是支链淀粉。

支链淀粉的消化速度快，所以血糖生成指数就高，而且糯玉米即便放凉之后，也不会变硬，比较适合消化不良的人食用，但不适合高血糖的人吃。

4.啃玉米别落下小颗粒，都是精华

啃完玉米之后，玉米棒上留下的小颗粒，就是玉米的胚芽了，它是玉米身上营养价值最高的部分，我们一定不能放过它。

虽然玉米胚芽重量只占到玉米粒的10.2%-11.9%，但却含有玉米籽粒矿物质总量的72.4%-83.3%，同时还含有丰富的维生素E和不饱和脂肪酸。

咱们平时吃的玉米油，就是从玉米的胚芽里榨取出来的，也正是因为胚芽富含油脂，不去除还容易氧化变质，单独拿出来榨油还可以给商家带来更高的收益。

所以平时咱们吃的玉米制品基本上都是去掉胚芽的，只有啃玉米棒子的时候，才是我们能吃到玉米胚芽为数不多的机会，所以千万不要浪费了。

5.彩色玉米不是转基因，放心吃

咱们平时吃的玉米，大多是黄白色的，但也有一些黑色、紫色、红色等彩色的玉米，那这些色彩斑斓的玉米是转基因造成的吗？

其实，黄色的玉米之所以呈现出黄色，是因为富含β-胡萝卜素、叶黄素、玉米黄素等植物活性物质，它们对我们的眼睛非常有益，所以平时用眼比较多的人，可以多多选择黄色玉米。

而像紫黑色、红色、五彩玉米，其实是受玉米粒里的花青素影响，在不同颜色下异花授粉后“杂交”出来的玉米品种，并不是转基因。

花青素抗氧化能力很强，不过紫黑色的鲜玉米价格相对高一点，如果你喜欢的话，为它买单也未尝不可。

最后，关于玉米你还有什么想知道的问题吗？评论区等着大家！

参考资料:

[1]杨若明,李玉田.鲜食玉米营养成分的分析研究[J].食品科技,2001(01):68-67.

[2]任艳,郑常祥,徐建霞,沈佳奇.糯玉米的营养价值及综合利用[J].农技服务,2019,36(09):55-57.

[3]江均平,孙艳丽,裴志超,王艳,张丽静,周继华,孟范玉,佟国湘,王占森,张旭,王凤忠.北京鲜食甜玉米营养成分分析与评价[J].中国食物与营养,2020,26(08):55-59.