1986年，科学家试图弄清“悠悠球节食法”让体重反复增加和减少。对新陈代谢的影响。

科学家用老鼠做实验，模拟这种节食行为。先限制后增加，几只超重大鼠的热量摄入，然后重复这一过程，最后一共完成两轮节食。

第一轮节食过程中，几只大鼠的平均食物摄入量为控制组的50%，体重减轻了131克。然后科学家将食物量增加，等大鼠恢复瘦身前的体重后，再次将食物量减少到50%，进行第二轮瘦身，这一次大鼠减了133克。两次减掉的体重差不多，对吗？

的确，但是减少或增加多少体重——（一般节食者最关心的事情）——并不是这次实验的重点，科学家关心的是，每轮瘦身中（在饮食完全相同的情况下），大鼠减掉一定量的体重需要多长时间？科学家想看看，如果悠悠球节食法改变了大鼠减少（或增加）体重的倾向，那么这种节食方式会如何影响大鼠的新陈代谢。

实验表明，倾向确实有了极大的改变，但并非朝好的方向。

第一轮瘦身过程中，大鼠减掉131克用了21天，第二轮瘦身（饮食与第一轮相同）过程中，大鼠为减掉相近体重用了46天，是第一轮的2倍还多。体重增加方面的情况则更糟，第一轮瘦身后，大鼠用了29天恢复体重，第二轮瘦身后，只用了10天。

反复减少和增加体重的过程，让大鼠的身体对减肥的抵抗性增加了一倍多，对增重的倾向性增加了几乎两倍（以相同饮食条件下体重变化所需时间来衡量）。

体重的反复增加和减少提高了大鼠对食物的利用率，大鼠的身体对摄入的能量更加贪婪，尽可能多地把能量以脂肪的形式储存起来。这和想瘦身的人（或鼠）的目标正相反，却是身体面对饥饿和半饥饿状态的正常反应。

如果你生活在饥荒频发的年代，这种对食物的高效利用可以救你的命。但我们现在食物充足，而且还在人为地限制摄入量来瘦身，如果体重反复增加和减少，身体依旧会减缓新陈代谢，避免燃烧过多热量，因为在身体看来，下一顿饭可能还没有着落。

这个实验是通过“悠悠球节食法”改变大鼠的新陈代谢，从而使体重更容易增加的诸多实验之一。

好在只有老鼠是这样，和人类没什么关系，不然30年前就会有人告诉我们了，对吗？“不，事实是这种生物机制同样影响我们人类。”

大学洛杉矶分校的研究人员查看了31项关于节食的长期调查的结果，发现33%～66%的参与者在节食后增加的体重比他们在节食时减掉的还要多。这个数据看起来已经很惊人了，但实际情况很可能更糟。在实验结束多年后，研究人员进行跟踪调查，才得到了这个数据，但并不是所有人都给了反馈，你认为哪些人最不愿意报告自己的体重变化？当然是那些体重反弹最多并因此感到羞耻的人。