文/施国标
乡村振兴，推出土菜“猪头肉”，网上一挂便火了，酥、软、糯，撩人味蕾，吃客来了不少。土菜不土。
猪头肉是传统美食，传统煮法没有什么特别，倘是店家，只不过煮熟辙骨而已，然后凉干刀切买给了客户。猪头肉在猪的身上并非是上乘肉，价格不贵，但它是“猪头肉三不精”，不油不腻，还挺有咬劲，一直以来吃的人倒也不少，最佳的吃法是做下酒菜，再加一碟炒黄豆，在生活困难时期，对于农家人来说，己算是神仙过的日子了。
回顾老旧年代，“猪头肉”由于经济实惠，对于老百姓来说，的确是有诱惑力的。我亲眼目睹过这样一件事，那是我还在高中里读书时，每每课余时也会到镇上兜兜。有一次，我在一猪头肉摊位前，倏然看到这样一幕：
眼前有一老头，神形倦怠，手臂里挽着一捆稻草绳，慢慢地猪头肉摊位走来、我断定这捆绳是他自己搓的，也是准备卖的、赚几钱。我驻足望着他，老头在猪头肉摊位前己徘徊了好几次。最后老头站定了，也许是老头的眼神不好，是眯着看东西的，他盯牢了猪头肉不放，仿佛在心里已开始咀嚼它的味道。有时在环境的干扰下，老头的眼似乎已经松开了，但瞬间又盯上了。此时我坚信他已经是馋液欲滴了，因他的嘴唇在吮动。最后，这位老头究竟买不买猪头肉我不知道，后来我走开了。我只能心里猜着他，也许是买的，只秤几两猪头肉尝尝，也许是没买，因为他身上极有可能一分钱都没有，此时一捆稻草绳还在他手里，还没有变成钱。那时人同样对“猪头肉”有如此的诱惑力，但吃一口有如此的难。
再有一个故事，是我听说的。
说是有一位老头，去镇上为集体卖了东西，回来时就买了一包猪头肉。当晚老头在吃饭时省省地只吃了几块猪头肉，其余存着待明早再吃。老头吃好饭便开始睡觉，但老头在床上就是翻来覆去睡不着，他回味着猪头肉味道真是好，不再尝尝几块那能睡得着？不管了，老头起床又下肚了几块，老头尽力来约束自己，口下留情，一定要留几块放在明早吃，他回到了床上。这回该好睡了吧，不，他仍想着还剩下的那几块猪头肉，猪头肉的美味依旧在侵扰着他的心，他狠了，明早吃还不如现在吃，于是老头再次起床把那剩下的几块猪头肉全“光盘”了。这一下死心了吧，嗯，死心了，睡了，还睡得很香，鼾声如雷……
这只故事听起来像笑话，很滑稽，不知是真假，但我想，不管是真是假，至少让读者从这只故事中既看到了一块“猪头肉”的诱惑力，又看到了那时老百姓生活的贫困程度。
我是也喜欢吃点猪头肉的，看到过去店家传统做法，是把煮熟的猪头肉被冷冻后切块卖也有很好的滋味。农家人买个猪头回家，剔干净毛后放在柴灶铁锅上煮，最后撤骨，放进毛豆，搬来一只“牛头缸”装满一缸，能吃上一个冬天，味也极美。有的人家在猪头肉里放进白糖、红枣等佐料被煮成肉膏，说这也能补。其次猪头还能用盐腌制咸猪头，它的最高境界是“香”，做下饭菜是极对的“喔开”!眼下一个咸猪头在路上叫卖的有，农家自己腌制的也有。总之，乡村里仍有不熄的烟火气，不管手法新与旧，其味、其市场仍在有眼光人的手里。
施国标，上海市作家协会会员，浦东新区作家协会理事。从事写作三十多年，潜心乡土题材的挖掘。著有散文集《六0味感》《乡情难了》《问书看院》。发表各类文字五百余万字，散文和纪实文学作品散见《新民晚报》《文学报》《上海纪实文学(官网)》等报刊，有作品在征文比赛中获奖。
