《中国居民膳食指南》推荐：
每天摄入的蔬菜中深色蔬菜要占1/2。深色蔬菜就是颜色比较深的蔬菜。
具体来说是深绿、深红、深黄、深橙、深紫等蔬菜，它们有营养优势，不仅富含更多对健康有益的天然色素，还一般都比浅色蔬菜维生素、矿物质含量更高。
而这其中，开胃又营养的紫甘蓝有着独特优势。
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关于紫甘蓝
紫甘蓝，别名红甘蓝、赤甘蓝、紫圆白菜等，属十字花科蔬菜，因外叶和叶球都呈紫红色而得名紫圆白菜等，它最突出的营养特点就是富含花青素。
大家平常爱吃的蓝莓，每100克蓝莓中含有72~325毫克的花青素，每100克紫甘蓝中含有90.5~322毫克的花青素，略高于蓝莓。
紫甘蓝比较适合生吃，从获得抗氧化物质角度来说也是生吃更好，各种中式烹饪方法都能对紫甘蓝中的抗氧化物质（花色苷、类胡萝卜素、维生素C和酚类）造成较大的损失。
紫甘蓝被世界卫生组织推荐为排名第三可食用最佳蔬菜。紫甘蓝属低热量高纤维食物，具有丰富的叶酸，肥胖者及孕妇均可食用。
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日常多摄入花青素的好处
1.抗衰老
花青素，它的抗氧化能力是维生素E的50倍、维生素C的20倍，可有效清除人体内的自由基，平衡代谢，延缓衰老。
2.护血管
花青素有利于保护血液中的好胆固醇，减少坏胆固醇，是我们心血管健康的“守护卫士”。
有研究发现，如果把每天摄入3毫克的花青素增加到24毫克，冠心病风险会显著降低12%～32%；而花青素摄入每增加15毫克，心肌梗塞的相对风险也会降低17%。
3.防痴呆
花青素还能延缓脑神经衰老，预防老年痴呆。
2020年的一项研究发现，与花青素摄入量低的人（4.0mg/天）相比，花青素摄入量高的人（16.4 mg/天）患阿尔茨海默症的风险可降低76%。
4.抗癌
《中国居民膳食指南》中提出建议，经常食用十字花科的蔬菜可以使居民的结肠癌、胃癌等发病率降低。
紫甘蓝含有一种葡萄糖异硫氰酸盐，在咀嚼的过程中被释放，经过人体代谢后，就变成了异硫氰酸盐。
在之后的代谢过程中，异硫氰酸盐会产生吲哚、硫代配糖体。在体外实验中发现，吲哚及硫代配糖体对一些癌症细胞有一定的抑制效果。
5.减脂
紫甘蓝常常作为配菜出现在各种各样的沙拉里，很受减脂人的青睐。
紫甘蓝热量低，每200克紫甘蓝中仅含有约28大卡的卡路里，而且含糖量也不高。膳食纤维更是十分丰富，是包菜的2.6倍。
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简单的紫甘蓝菜谱
1.蔬菜沙拉
原料：
紫甘蓝、生菜、西兰花、小番茄、沙拉酱、橄榄油、白醋、糖、盐
做法：
1、将紫甘蓝中间的硬梗去掉
2、生菜用手随意撕成小块
3、西兰花洗净后切成小块，放入沸水中焯熟，焯时可滴两滴橄榄油，保持亮泽
4、把所有原料倒入盘中混合，然后在放入调料即可
2.凉拌紫甘蓝
原料：
紫甘蓝1个、红辣椒5克、绿辣椒5克、盐1克、醋3克、酱油2克、白芝麻1克
做法：
1、紫甘蓝洗净切成丝装入碗中，撒入少许盐让其变软。
2、青辣椒、红辣椒洗净切丝放入碗中备用。
3、将酱油、醋、糖、盐、几滴香油，再加一点凉白开，搅拌均匀，调成酱汁备用。
4、将紫甘蓝、青红辣椒一起倒入碗中。
5、调好的酱汁倒入。
6、将油烧至滚烫后关火，趁热浇入紫甘蓝中。
3.紫甘蓝拌豆腐丝
原料：
紫甘蓝150g 、豆腐皮50g 、干辣椒、花椒 、白醋、白糖、盐
做法：
1、紫甘蓝一叶一叶掰开，洗净切细丝，越细越好（拌起来容易入味）
2、豆腐皮洗净，切成丝
3、豆腐丝和紫甘蓝收到一起
4、开火，下油，把花椒炸香捞出
5、干辣椒放到油里，炸香
6、油凉温，泼在豆腐丝上
7、放白醋、白糖和盐搅拌均匀即可
最后提醒大家:
紫甘蓝的含有的异硫氰酸酯会抑制甲状腺对碘的吸收。所以，有甲状腺疾病的人群，吃大量的紫甘蓝可能会影响甲状腺功能，一定要少吃，尤其要避免生吃。
