种菜必看——香椿种芽菜生产技术全攻略

香椿种芽也叫香椿芽菜、紫芽香椿,由香椿种子长出的嫩苗。香椿为楝科香椿属落叶乔木,原产我国,种植利用历史久远。

用60厘米x25厘米的育苗盘作容器,每盘播30克种子,12~15天后可采收,收种芽250克。香椿芽菜香气浓郁,风味鲜美,质脆多汁无渣,营养丰富。每100克香椿芽菜含蛋白质5.7克、钙110毫克、碳水化合物7.2克、磷120毫克、维生素C40毫克、铁3.4毫克、胡萝卜素0.93毫克、抗坏血酸56毫克、脂肪860毫克、粗纤维1500毫克，还含有丰富的B族维生素和维生素E。味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气的作用。

一、设施

香椿芽生长的适宜温度为15℃~25℃,室外平均温度高于18℃时,可在露地生产,但需适当遮阴,同时加强喷水,保持湿度,使芽菜鲜嫩。秋、冬及早春可利用温室、大棚、阳畦等设施生产。每立方米空间可生产香椿芽10~15千克。若需每天产出200千克香椿芽，应有15~20平米的生产空间。

育苗盘长60厘米、宽25厘米、高5厘米,盘底有孔。

二、基质

栽培基质可用珍珠岩、高温消毒后的草炭土或水洗沙掺些炉渣等,以珍珠岩为最好。珍珠岩重量轻,通透性好,又经过高温烧制,首次使用不需进行消毒。重复使用时,应用40%甲醛50倍液消毒。

香椿芽生产周期短,基质中保持的水分基本能满足生长期间对水分的需要。但幼芽长出基质后,为提高空气湿度,使香椿芽更加鲜嫩,需要装置喷雾设备,以便定时喷雾。

三、育苗盘生产香椿芽

1、种子催芽

香椿种子小,平均千粒重9克,饱满种子约16克。种子寿命短,新鲜种子的发芽率可达98%,贮藏半年后降至50%,1年后失去发芽力，生产时应用新种子。香椿种子上的膜质翅是维持其生命力的重要部分,贮藏期间切勿除去,播种前应搓掉。

播种时,先将种子放入布袋中,轻轻揉搓,除去翅膜,簸净并剔掉瘪籽、破损籽、虫蛀及畸形籽。浸种时间根据种子吸水量、吸水速度和温度决定。香椿种子最大吸水量为干种子重的123.3%。以30℃~50℃水浸种,8小时后吸水量达最大吸水量的68%~75%,12小时后达81%~84%,24小时后达到98%以上。因此,用温水浸种的适宜时间为18~24小时。浸种后,捞出种子,再用0.5%高锰酸钾溶液浸种30分钟,清水淘洗至水清亮时，用湿毛巾或麻袋片包好,放20℃~25℃处催芽。每日早、晚取出种子翻动,使之受热均匀。约经4天,芽长0.1~0.2厘米时播种。

2、盘中基质

播种时,先将育苗盘洗刷干净,底部垫上尼龙纱,再铺一层白纸,纸上平摊一层拌湿的珍珠岩,厚2.5厘米。珍珠岩与拌水量的体积比为2:1。也可用细土和优质农家肥各半混匀,或用70%锯末(或稻壳)和30%细土混匀。基质选定后再加入0.5%三元复合肥。播前10~15天,每平方米用50%多菌灵可湿性粉剂500倍液消毒。播种后,再覆盖一层珍珠岩,厚1.5厘米。覆盖后,立即喷水,使珍珠岩全部湿润。采用叠盘放置,8~10盘1摞，盖湿麻袋保湿。

3、苗期管理

播种后保持20℃~22℃的温度,空气相对湿度保持在80%左右，每隔6小时以20℃水喷淋1次,喷2次清水后,喷1次加10毫克/升细胞分裂素和10毫克/升赤霉素的混合水溶液。一般每天倒盘1次,倒盘在喷水后进行。经5~7天,种芽伸出基质,这时种子自身贮藏的营养耗尽,于芽苗1叶1心期、2叶1心期、3叶1心期分别喷淋1次混合液,补充营养,促进生长。混合液的组成:15毫克/升细胞分裂素十15毫克/升赤素十0.2%尿素。其他时间,每6小时用20℃水喷淋1次。喷水2次倒盘1次。从上至下或从下至上进行倒盘。芽长至3厘米,未出育苗盘时,开始摆盘上架,将盘平摆多层。约经10天，幼苗高10厘米时,开始进行光照。2~3天后,在根、茎、叶尚未木质化,茎、叶呈黄绿色或紫绿色时采收上市。

4、采收上市

采收时,可将芽苗连根从基质中拔出，洗净,包装上市。就近销售时,最好连盘上市,然后回收苗盘和基质，再进行种植时,培养盘和珍珠岩用高锰酸钾1000倍液,或0.1%漂白粉液,浸泡20~30分钟进行消毒,取出沥净水,放置1~2天后再用。

香椿芽可贮藏保鲜,方法是:将香椿芽放入食品袋中封藏,放阴凉处可保鲜7天;也可将香椿芽用清水洗净,在0.2%碳酸氢钠中烫漂30秒钟,捞出立即放入150毫克/升亚硫酸氢钠溶液中冷却,冷却后沥干水分,装入塑料袋中,每袋0.5千克,折叠袋口,立即放人冰柜中速冻24小时,转入一18℃环境条件下,可贮存1年。