西兰花和白花菜相比，我还是偏爱吃白花菜的，但这两种蔬菜我吃了几十年，第一次听说西蓝花的营养成分是白花菜的近90倍！
今天读一本近期很受“吃货”关注的书《你是你吃出来的》，书中很多观点颠覆了我的认知。其中一个重要的观点说，蔬菜的营养藏在颜色、部位和时令里。
首先，从蔬菜颜色看，即使同一种蔬菜，颜色也会有深浅之分，这些差异导致营养价值也会有差别。颜色深的蔬菜营养价值较高，颜色浅的蔬菜营养价值较低。
蔬菜颜色按照营养价值从高到低排列为：绿色>紫色>黄色>红色>白色。绿色的蔬菜营养价值最高，比如西蓝花的营养成分竟然是白花菜的88倍。
其次，从蔬菜的部位看，部位不同，营养素的含量也有高低。蔬菜有根、茎、叶、花、果实，同一种蔬菜不同部位的营养素含量也不同。根的营养素含量相对较高。大部分蔬菜的根不能食用，但靠近根部的茎的下端营养素的含量也是很丰富的，比如莲藕等根茎类食物，营养价值就比粮食的营养价值高。 叶是植物进行光合作用的场所，所以叶的营养价值也很高，比如芹菜叶的胡萝卜素含量是芹菜茎的6倍。
第三从时令来看，时令不同，蔬菜的营养价值也会天差地别。蔬菜的品质与环境有密切的关系，比如气候、温度、土壤、水分等。高科技温室栽培、大棚蔬菜与时令蔬菜相比，往往外观好看、体积较大，但味道和营养却不如露天栽培的时令蔬菜。 比如冬天温室里的黄瓜，看上去又绿又嫩，非常漂亮，但味道和营养夏季日光下的黄瓜相去甚远。即使同在室外，提早种植的蔬菜在营养价值上也不同于时令蔬菜，所以说，反季节蔬菜可以调剂人们的口味，但想要增加营养还是要多吃时令蔬菜。
