水煮菜的特点是：麻，辣，鲜，烫。
水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋
白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。
值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又
没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。
1.黄豆芽，金针菇摘洗干净（喜欢吃大白菜，黄瓜，香菜也可以洗好备用哈，家里刚好没有就将就做着先吃，哈哈），里脊肉一块。
2.里脊肉洗净切片（逆向切哦，肉比较嫩），加入酱油，料酒，胡椒粉，鸡蛋清，淀粉抓拌均匀，腌制30分钟左右，这样肉比较入味。
3.葱姜、蒜瓣切碎，干辣椒、花椒、豆瓣酱准备好。
4.锅中倒入少许油放入豆芽翻炒片刻。（怕太油腻用水捞熟也行，金针菇也是一样的做法）
5.再加入金针菇继续翻炒至熟关火。
6.把食材盛入碗中备用。
7.锅中再加少许油爆香葱姜蒜。
8.加入豆瓣酱、辣椒花椒炒出红油出香。
9.加入适量的高汤或者清水。（这个时候喜欢大白菜的，加入适量大白菜哦）
10.煮出香味，再倒入肉片。
11.稍煮2分钟，加盐，鸡精调味关火。
12.另取一个锅加入香油炸香辣椒和花椒。
13.煮好的肉片盛入黄豆芽碗中，在浇入炸好的麻辣油即好。喜欢香菜的可以往上面搁点香菜哈！
