开始动笔要写这样一篇关乎于味道的文章，说起来是有些“露怯”的，毕竟我并非什么美食领域的大拿，也不是什么知名的评论家，更不是一呼百应的文界泰斗。只是这样一个想法一直在我的脑海里面浮现，又消散。
不断浮现，应许是因为身边聚拢着太多以“吃货“自居的好友，总是带着我在这陌生的城市里面，曾经让他们惊艳，转而习惯，终至铭记的味道。这些味道就像是他们在这生活了十数年甚至数十年的城市中一张不可磨灭的名片。
在那巷子某个转交的烤羊肉串、在那车来车往立交大桥下面喧嚣集市中被城管追着东躲西藏的一碟炒饭、在那学校旁边藏匿于迷宫般小区中的某家粥店……这些大隐于世的味道，似乎无论经历了多少的时光，都值得他们去向任何一个第一次踏足这座城市的人推介。
不断消散，应许是因为当下社会的不断发展，无论是某一种特色，或者是某一种手法，都已经被信息的高速交换所冲淡。在这些曾经的名片当中留给我们不断回味，念念不忘，却没了回响的，徒留下的只有那口耳相传当中的感动，再无踪迹。
我曾细细回想过，究竟我们所怀念的味道是什么样的。以致于我也曾花上过大量的时间，走访许多陌生的城市，去寻找那些城市的“味道“。其中不乏当地人口中所言未曾改变得的店面，更多的是空余情怀的一座门楼。
踏足云南前，我是做过相当详备的调查的，可以说是带着极高的期待才开始了寻觅。当然云南并没有辜负我的期待，在这里，我邂逅了坐在街边，三五好友，数瓶啤酒，就可以轻松吃下百串的小肉串、邂逅了那充满浓郁坚果酱香与焦香米香交互重叠的烧饵块、邂逅了半生不熟却入口却韵味难消的生皮……
可无论这些外地少见的“惊艳“味道，让我这个异乡人多么惊叹，我都能够在同行的本土伙伴嘴里听到那么一句惋惜的话语：”虽然好吃，还是没了曾经的味道……“而当深谈当中原由之时，理由又错综复杂……
究竟是因为曾经食材的天然，还是归咎于厨师技艺的传承，还是烹调一种味道时所倾注的心思？可明明就是有着那种厨师未改、食材自产、店面未扩的老店。为何还是这样呢？这个疑虑兴许在我有幸得以品尝了“隐蔽地“大厨苏启胜的美食之后，他的一席话让我有所顿悟。
“我们的菜品，不能一味地在创新，也不能一味地在守旧。这个城市在变、生活在这城市中的人也在变，生活的环境在变，我们的需求也一直在变。不变的就是做好每一道菜品的心。“
这样一句话，恰就如同我们终日所感慨的“勿忘初心，方得始终“一样，我们所怀念不已味道，为什么明明什么都没有改变，却又再也找不回来了呢？
曾经我们赚得第一份酬劳的时候，曾经我们第一次离开家乡的时候，曾经我们第一次生迁的时候，曾经我们第一次找到挚爱的时候。那些有一路打拼挚友在身边的味道，那些有不离不弃陪伴所爱在夜深的味道，那些有着百折不挠的精神早起的味道……
我们怀念的是初心，也是当年那烹饪者饱含“关怀“与”珍视“烹饪出来的味道，我们一直都在前进，而那些味道或许驻足曾经，也或许创新消散。终归不再适合现在我们的模样，所以，我们都再也找不到了。
“有人问过我，用那么贵的食材，用那么多人力物力，用那么多精神就为了做一顿饭菜，煮一碗早点，熬一碗粥，值得么？“
“值得！虽然付出的代价很大……但是我想要这一份味道不断在随着大家成长，也传递给更多珍视这味道的人。“
“只要是能够带给别人幸福的味道，就值得在里面倾尽一切最美好的东西，哪怕是一粥一饭。“
饭后，我带走了苏大厨自有品牌的很多产品，我不知打动我的究竟是那身为厨师的坚持与信念，还是那打磨菜品的初心与情怀。终归，我相信，在这些东西里面，我可以吃到，那我一直都在寻找的味道，也可以迟到，这样以为厨艺上的匠人，眼中的这城市的“变迁“与”驻守“。
