#菜捕头的100道风味小吃#
99【老成都市井小吃—窝子油糕】
主料：
糯米370克
红豆沙馅200克
90℃左右开水185克
小苏打0.6克
玉米油(制碱油用)12克
熟菜籽油或花生油(油炸用)300克(实耗50克左右)
1.将材料准备好，豆沙搓成8个每个重25克的小球备用，0.6克小苏打和12克玉米油混合均匀制成碱油。糯米提前洗净浸泡三小时以上。浸泡水量为没过糯米约二指节。
2.将泡好的糯米沥干水分，放入铺有湿润湿布的笼屉上(或蒸锅蒸格垫纱布)，上火旺火沸水蒸20分钟，中途在糯米上撒两次水。
3.蒸好的糯米取出放入盆中，加入90℃左右热水185克(水量为干米量的一半)搅拌均匀，加盖闷15至20分钟，至糯米成为软烂的糯米饭。
4.闷好的糯米饭淋入碱油。
5.戴一次性塑料手套揉捏糯米饭，揉成上图的状态，类似和好的面团。
6.戴一次性手套将饭团分成每个约95至100克小饭团，捏揉成紧实的圆球。
7.在每个小饭团里放入一粒豆沙馅，用虎口慢慢收拢包成球形，捏紧收口，再用手捏紧实。
8.在浅平盘上抹点油，把包好的糕坯用手整理成中间低边缘高的浅碗形，捏薄边缘，即呈"窝子"形。
9.将油锅上火，中火加热至七成热左右，即用筷子插入锅中，筷子周边有较多气泡即可。
10.将做好的糕坯挨个凹面向下放入油锅中，炸至表面金黄，向上浮起即可。
食与家——用食物记录生活 图片来源：网络
