把盛夏最嫩的一口绿，锁进一碗鎏金琥珀汤里。采摘15天嫩尖，只为这一道“鸟巢”登场
一、主角登场
红薯叶：只取顶端 6 cm 的“婴儿指”，带露掐下，冰水中镇 3 分钟，脆度直升 30 %。
二、黄金配角
咸鸭蛋黄 1 颗（流油型）、松花皮蛋 1/4 颗、火腿 2 片、蒜瓣2颗、高汤 300 ml（老鸡、火腿、瑶柱吊 6 小时，滤至无渣）
三、星级流程
1 焯青
锅中水烧至98 ℃（微滚），加盐2 g、熟花生油3ml；下红薯叶，心里默数 5 秒，断生即出，叶绿素瞬间“定帧”
2 筑巢
用筷挑起红薯叶，抖散成蓬松“鸟巢”状，置深口暖盘中；叶间留空隙，待汤汁灌注
3 炼金
① 炙锅：锅热至 160 ℃，入菜油5 ml
② 流沙：压碎的咸蛋黄，小火慢炒至“金沙”浮起，泛油光
③ 增香：下蒜末、皮蛋丁、火腿粒翻 5 秒，香气叠层
④ 起汤：倒入 80 ℃高汤，中火 60 秒，汤色乳金黄
⑤ 封味：调味后离火，再加香油撒枸杞
4 鎏金一浇
将沸腾的汤从“鸟巢”顶端缓缓注入，绿叶被热汤激得通体透亮，如翡翠卧金波
四、感官体验
① 视觉：翡翠绿 × 鎏金汤，枸杞一点朱砂
② 嗅觉：咸蛋沙香、松花蛋的硫香、火腿的烟熏香、红薯叶的清香次第袭来
③ 触觉：红薯叶脆骨弹牙，溏心皮蛋轻爆浆
④ 味觉：鲜、咸、醇、甘四重奏，尾韵带一丝奶油坚果香
⑤ 听觉：轻嚼“咔嚓”，像雨打芭蕉
小贴士：
① 减负担家庭版：咸蛋黄换 20 g 贝贝南瓜泥 + 2 g 帕玛森，0 胆固醇，甜味更温柔。
② 升级版：起锅前 3 秒滴入 1 ml 二十年陈花雕，酒香瞬间锁喉。
