每年3月份，我最喜欢逛菜场，因为此时不仅野菜多，而且还有很多好吃的蔬菜，价格还不贵，早一点去菜场，可以买到最新鲜最好看的。比如我今天给大家介绍的“泥蒿”，就是我最推荐大家在3月份经常吃的蔬菜。泥蒿也被称为“芦蒿或水蒿”，它和我们常吃的茼蒿属于同一属植物，但是茼蒿吃着是叶子，而泥蒿吃着是它的根茎，因为春天雨水足，加上温度适合，此时生长的茼蒿，不仅鲜嫩，而且还特别香，在我们湖北，几乎每个家庭隔天就会买一把泥蒿。
关于泥蒿的记载，有很多书籍都有记载，比如李时珍在《本草纲目》中提到泥蒿是一种药用价值高的蔬菜，泥蒿性凉、味甘，具有清热解毒、利尿消肿的功效。唐代孟诜所著的《食疗本草》中记载，泥蒿可以“利五脏，通经脉”，是一种兼具药用和食用价值的植物，所以在古代，人们就有吃泥蒿的习惯。
大家可别小瞧泥蒿，现代科学家研究发现，泥蒿性凉，具有清热排毒的作用，泥蒿含有丰富的维生素C和矿物质，能增强免疫力，泥蒿中的某些活性成分有护肝的功效，同时泥蒿还是一种健脾胃的蔬菜，所以在3月，不懂吃泥蒿，真的太可惜了。接下来我就把我们湖北人最爱吃的腊肉炒泥蒿的详细做法分享给大家。
【食材准备】：泥蒿400克、腊肉80克、干辣椒、蒜末、姜末、食盐、鸡精、猪油适量。
【制作方法】：
第一步：大家买泥蒿时，可以掐一下底部的茎，如果一掐就断，代表是嫩泥蒿，如果泥蒿很难掐断，说明泥蒿偏老了，尽量买嫩泥蒿，这种泥蒿吃着会更鲜嫩一些。
第二步：把泥蒿的叶子全部都掐的扔掉，然后把泥蒿掰成4-5厘米的小段，接着再把泥蒿放入清水中抓一会儿，这样可以泥蒿表面的脏东西都抓走，最后把泥蒿捞出，再用自来水冲洗干净。
第三步：将腊肉冲洗干净后，然后把腊肉切成如小图所示的细条，也可以把腊肉切成薄片，腊肉不可以切的太大或太厚，否则腊肉吃着会比较咸，而且还咬不动，我个人建议切成丝，会更好看一些。
第四步：锅中放入适量水，然后把腊肉放入锅中煮5分钟后捞出，接着再用自来水将腊肉冲洗干净，将腊肉焯水不仅可以使腊肉变得更软，而且还能使腊肉不太咸。
第五步：锅中放入适量猪油，等油温烧到6成热后，将腊肉放入锅中，小火将腊肉煸炒出香味后就可以起锅备用。
第六步：将切好的蒜末、姜末、干辣椒放入锅中爆香后，然后将泥蒿放入锅中，大火将泥蒿炒半分钟后，然后将少许食盐、鸡精、少许水放入锅中，继续大火将泥蒿炒半分钟。
第七步：把炒好的腊肉全部放入锅中，猛火爆炒半分钟后即可起锅食用，腊肉一定要等放调料后再放，如果和食盐等调料一起放，腊肉吃着肯定会比较咸。
【泥蒿炒腊肉的技术总结】：
1、要想泥蒿好吃，买的时候需要用点功夫，买的嫩的泥蒿，只需要简单炒一下，吃着就特别嫩，老的泥蒿像吃草一样。
2、家里有五花腊肉的就用五花腊肉，如果没有，就会偏肥一点的，这种肥腊肉炒泥蒿会更好。
3、泥蒿是自带香味的食物，所以炒泥蒿时，尽量少放一点调料，这样可以更好的吃出泥蒿的香味。
3月使劲吃“泥蒿”这菜，药食同源，一排毒，二护肝，三健脾胃，四强免疫，不懂吃太可惜了！如果今天的文章对您有帮助，请点一个关注，点一个赞，这是对我最大的支持。后续胡师傅还会给大家讲解更多做菜诀窍、养生技巧，最后感谢大家的观看。原文链接https://www.jiankang23.com
