烙饼

由于疫情已连续8天没出门了,每天做核酸成了一项必不可少的工作,今天刚做完第10轮,看情形明天还得做。

每天有了大把的时间,反而不知道做什么好了,清洁卫生,吃吃喝喝,除此之外把时间都花费在了看书和运动上。

今天看的书是梁实秋的《雅舍谈吃》。其中有一章节谈到烙饼,他在书里写道:

“烙饼曰烙,可知不是煎、不是炸、不是烤、更不是蒸”。那是什么呢?

作者说用一种平底儿的铁锅,相当的厚重,不容易加热,热了也不容易凉,用来烙饼最为合适。

这让我想起小时候家里吃的烙饼,那个时候灶具不比现在,没有天然气,煤气,也不用电,家家户户用的基本上是蜂窝煤和炉火。

我们这儿把烙饼的锅称为鏊子,铁质,圆形,底部厚,中间稍微凸起,盖子上有一把手。

烙饼时要先和面,和面时一半热水一半凉水,揉匀。摊至面板上撒些五香粉,葱末,芝麻,油和盐。

慢慢卷成一个长条,切成大小适中的剂子,再擀成面饼,鏊子里抹上一点点油,然后把面饼儿放到鏊子里慢慢的烙,中间要用锅铲翻面儿,以免糊锅,烙至两面金黄就可以了。

我们称这种饼为葱油饼,一口咬下去外焦里嫩,口齿留香,让人胃口大开,不过这种饼吃起来很顶饥,不宜多吃。

幼时,母亲总是把烙好的葱油饼切成菱形放置盘中,全家人围桌而坐,一口葱油饼,一口小米粥,就着自家的咸菜,真正是无与伦比的美味。

现在偶尔也烙饼,不过那种旧式的鏊子已经不见了,取而代之的是电饼铛,插电,可快速摊煎饼。可是总感觉没有母亲用鏊子烙处的葱油饼好吃。

这几天反正在家也是闲着,不如去烙些饼来吃。

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