葱油饼

早上做了葱油饼，甚受欢迎。

分享一下做法，以供参考：

①和半烫面：盆里舀面，筷子从中划开，一半用开水拌，一半用凉水拌，最后和成偏软些的面团，加盖醒发约半小时。

②做油酥：碗中舀面，放入盐、胡椒粉、十三香，浇入熟油，充分搅拌呈糊状。

③葱花切碎，备用。

葱油饼

④将醒好的面团切成几个剂子，分别擀成圆片，上涂油酥，撒上葱花。用刀从圆心切出一道半径，从切口沿圆心巻起成圆锥状，上下反向螺旋状拧几圈，再压成面团，加盖再次醒发。

⑤用手将醒发的面剂子压扁，擀成圆片状。炒锅烧热添油，油加热后放入擀好的面饼。中火烙饼，一面焦黄后反面，加盖转小火，待“嗞嗞”声起，揭盖取饼。

烙好的葱油饼，两面焦香，撕开后香味扑鼻，层层饼心带着油酥微微抖动，尝一口便停不下来。皮脆而里嫩，稍不留神，饼渣大片小片纷纷掉落。

曾经，妈妈经常为我们烙这种葱油饼，称其为“跌花油饹馍”。坐在餐桌旁，撕着盘中的饼子静静享用，妈妈在灶台前忙碌的身影又浮现在脑海中……

跌花油饹馍