# 发面韭菜盒子：美味摆摊开店佳选
## 一、配料
• **面团材料**：
◦ 中筋面粉500克（约1斤），提供面团韧性和延展性，让外皮酥脆。
◦ 酵母5克，激活发酵过程。
◦ 白糖5克，增加甜味，辅助酵母发酵。
◦ 温水325克（约6.5两），激活酵母。
• **韭菜鸡蛋馅材料**：
◦ 韭菜500克，鲜嫩清香。
◦ 鸡蛋3 - 4个，增蛋香。
◦ 耗油15 - 20克，添鲜美。
◦ 调料油15 - 20克，增风味。
◦ 十三香3 - 5克，丰富香气。
◦ 味精、鸡精各3 - 5克，提鲜（可酌情）。
◦ 盐5 - 8克。
◦ 小苏打（可选，不超1克）。
## 二、制作方法
### （一）面团制作
把中筋面粉倒入大盆，中间挖小坑，放入酵母和白糖。慢慢倒入温水，用筷子或勺子慢慢搅拌，让面粉、酵母和白糖初步混合，形成絮状，然后用手揉成光滑的面团。将面团放在温暖处醒发1 - 1.5小时，待其体积膨胀至原来的2倍大。
### （二）韭菜馅调制
1. 韭菜洗净后切碎，放入加了盐的开水中焯烫一下，迅速捞出过凉水，然后沥干水分。这一步能去除韭菜的涩味，让口感更脆嫩。
2. 鸡蛋打入碗中，加少许盐搅拌均匀，炒熟盛出切碎。
3. 锅中倒入调料油，油热后加入耗油、十三香、味精、鸡精炒香，再放入切碎的鸡蛋和韭菜，加盐翻炒均匀即可。
### （三）韭菜盒子制作与烙制
1. 把醒发好的面团取出放在案板上，揉匀排气后，分成60克左右的剂子。将剂子搓圆后擀成中间厚四周薄的圆形面片。
2. 在面片中间放适量韭菜馅，像包饺子一样捏合边缘，包成圆形或长方形的盒子状，注意捏紧封口，防止露馅。
3. 平底锅烧热，倒入适量油，油温到80℃左右时，放入包好的韭菜盒子。盖上锅盖，小火烙制。当底部面皮呈现金黄色时，翻面，继续烙另一面，直到两面都金黄酥脆，韭菜盒子内部馅料熟透即可出锅。
发面韭菜盒子制作关键要点：
• **醒发注意**：面团发酵环境温度最好保持在30 - 35℃，湿度适中，利于酵母发酵。发酵时间不宜过长，否则面团易发酸，影响口感。
• **馅料技巧**：韭菜焯烫后沥干水分很关键，不然炒馅时会出水，影响盒子成型。炒馅时火候要小些，避免韭菜焦糊。
• **烙制要点**：烙制时要用小火，勤观察翻面，保证两面受热均匀，这样才能使韭菜盒子色泽金黄、口感酥脆。
