每年夏天或者春节去到宜昌，最迫不急待想吃的就是红油小面。
那一碗咸鲜麻辣是无论如何也抗拒不了的致命诱惑。
清晨，路边面馆，粗瓷白碗齐整码开，里面已经打好酱油红油、花椒葱花等各色佐料。所谓红油，就是各家面馆私家调制的红色辣椒油，这是一碗小面的灵魂。打好佐料的碗里滚上一勺热骨头汤，香味勾魂四溢。
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接着是煮面。韭菜叶子宽的面条是带碱的，其实各家的面条粗细软硬、碱的比例也略有差别。煮面的时间考验师傅的功夫，多一分则硬，少一分则趴。
面馆门口支着一口热水沸腾的大铁锅，水多面宽，面条下锅煮两分钟，长竹筷挑起到碗里，红汤浸入素面，赤烈泼辣激活了清白无辜。想起少年侠士，朝气勃发，麻、辣、碱三件兵器同时迸然，冲撞味蕾。
如果加上一勺烧好的牛肉或者肥肠，素面就变成了“牛肉面‘’‘’肥肠面‘’；若是牛肉肥肠各占一半，就配一个漂亮名字叫“花面”。
许多面馆，都有自己的独门看家特色，比如有加黄豆的黄豆面，加豌豆的豌杂面。我最喜欢吃的一家，就是以花椒青爽麻利的气质取胜。
小面下肚，胜却人间无数。身体唤醒，筋骨舒展，元神归位。春夏秋冬，宜昌人的早晨，是要从一碗欲罢不能的红油小面开始的，好比热干面之于武汉人，重庆小面之于重庆人。
也许是因为每次来去匆匆，我真希望可以把红油小面当成一日三餐地吃吃吃。
哦～
