又到三月，一场接着一场的小雨，像画家手中的画笔一样，在苍茫大地上描绘出一抹抹悦目的绿色。每当这个时节，我就愈发怀念田野里那一片绿油油的荠菜了。
荠菜，是家乡邓州的一种普普通通的野菜。小时候，每到青黄不接的初春季节，田园里正是缺少蔬菜的时候，家家户户都会去田间寻找这大自然的恩赐。
农历的二三月间，正是野生荠菜的生长旺季，走在田垄上，沟渠旁，处处都能见到它的身影。它们不管是黑土地还是黄土地，也不管是贫瘠地还是肥沃地，一丛丛，一簇簇地匍匐在大地上，毫不张扬，而又是那么顽强地生长着，仿佛排着队的列兵，在等待着前来检阅的人。
听老辈人讲，过去的年月里，常常吃不饱饭，更别提是青黄不接的季节，他们甚至把这个季节叫做“黄春”，顾名思义就是见不到青青的菜蔬喽。这时候，田野里长出来的野菜就充当了填饱肚子的主食。荠菜当仁不让的成为了这主食中的主力军。
小时候听父亲讲：三年自然灾害的时候，人们饿的急了，吃刺角芽，嚼茅草根，捋榆钱吃，树上的各种花也吃，甚至啃树皮......相比这些难以下咽的食物，荠菜不知道要美味多少倍。
现在不同了，食物早已不那么稀缺了。因为有人种植，荠菜也成了市场里常见的品种了。但是我还是喜欢在空闲的时候，到田野里去寻找野生的荠菜来吃。挖回来的野生荠菜，摘净后在水里漂洗一下，沾了水的干净荠菜，一改在田间时的灰头土脸，绿油油的，将春天的清香精神抖擞地展现出来，煞是诱人。
我最喜欢吃荠菜包的饺子。新鲜的荠菜摘洗干净后，过沸水烫一下，然后捞出来凉凉，攥干水分，切碎，与剁好的肉馅或摊过的鸡蛋搅拌均匀，加入葱花、姜末，再加入五香粉，香油，精盐搅拌后即成馅儿。荠菜饺子吃起来口感清香，营养美味。
每当吃到这种荠菜饺子，我就不由得想起自己背过的那句“城中桃李愁风雨，春在溪头荠菜花”的诗句来，桃李之花虽然鲜艳，却在春寒料峭的风雨中，显出一派愁苦的模样，而最明媚的春色，却在溪头那一片片荠菜花中悠然盛开。早在800年前，诗人辛弃疾就把这种春天里的美妙景致写进了诗中。
荠菜，就是一缕春天的芬芳，一道人间的美味，叫人怎能不爱它
