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炸虾饼是我学生时代最爱的饭堂菜了。
当年读书的时候，夏日天天吃着饭堂三宝：通心菜，大冬瓜，绿豆芽。这几个菜在整个夏日轮番上阵，而且都是盐水煮一下就算，没滋没味。最讨厌是吃空心菜。因空心菜粗长价廉，于是，整个夏天，学校饭堂菜一大半日子便都是盐水煮空心菜相伴。空心菜被煮得发黑缠绕成一团，让人望见已是生畏，再加上入口滞涩，无滋无味，让人避之不及。
冬天的时候，就经常是豆腐煮肉末和焖土豆，虽然比夏天的感觉好一点，但也是天天如此，让人没有吃的欲望。
但，幸好在读书时，饭堂里常备有虾饼，是作为加菜的另放一盆。偶然来一块五毛钱的虾饼，让那个麻木的胃重新复苏，人才开始又有了食欲。饭堂制作方法也简单：用米粉加葱花调糊，用小铁器盛装，再加几条小河虾，后放进油锅炸至金黄色即捞起即可。多和面粉作浆。个人认为，用面粉口感最好。
虾饼色泽焦黄，外脆里软，口味鲜咸，香糯可口。咬一口，咸香酥脆中并夹带着虾的鲜甜，白饭也可以多吃一碗。
