每座城市都有属于它自己的味道，这种带着记忆的味道陪伴了城市中无数人的成长，乃至终生，给这座城的人打上了独特的烙印。作为世界第八大美食之城的北京，在它无数的美食烙印中有一抹独特的黑色，那就是老北京炸酱面。
炸酱面是中国传统特色面食，最早就起源于北京，属山东鲁菜，被誉为“中国十大面条”之一 。炸酱面做法不复杂，但比较讲究，是由菜码、炸酱拌面条而成，其中最重要的就是炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱；面条煮熟后，捞出，浇上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
据考究，老北京炸酱面来源于满清八旗，相传，清末时期，大多数八旗子弟家道中落，饮食上也就难以讲究，但是为了摆排场充面子，在吃面的时候，就放上简便易储存的炸酱，然后加上各种时令蔬菜，这样显得样式多，不会落面子，吃起来也新鲜可口。老北京炸酱面经过了国家动乱、自然灾害，直到了20世纪六、七十年代后期，才开始普及到老百姓的餐桌上。
一碗小小的老北京炸酱面，它的营养价值可不低，其易于消化吸收，能够改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收，具有补肾养血，滋阴润燥的功效，但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
去到老北京就一定要尝尝老北京炸酱面，在北京，有炸酱面的馆子太多了，想要吃到地地道道的老北京炸酱面十分困难，比较正宗的就是方砖厂69号炸酱面、海碗居北京菜、老北京炸酱面大王、顺心宅老北京炸酱面、黑八私房老北京炸酱面、新成炸酱面馆等，里面的炸酱面都是经过众多老饕检验过的，值得一试。
