三、《双差管理》
我们知道要平替谁，要对标谁，就要思考“凭什么，我们能抢走流量？”、“凭什么，你能留住顾客？”
我知道用什么菜品去抢他，我也知道用什么客单去抢他，我也知道用什么群体去抢他，我也知道用什么消费场景去抢他，但就是抢不成功。为什么？
第一，“差异”；
（1）与众不同；
（2）没有可比性；不怕货不好，就怕货比货。
（3）要有独特价值；
每道菜，都要回答得有理有据；理，是你这道菜，要有什么样的底层逻辑；据，是你这道菜，要完成什么样的数据？
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第二，“差距”
即使是一样的，没有办法做差异性，也要拉开差距。
（1）口味差距
味型必须突出，菜单可以做融合，但菜的味型坚决不能做融合，吃不出是啥味道。一道菜的味型，不能做融合，吃不出是啥味型。我有时候问很多师傅，这道菜是啥味型，想半天说是融合味型。当他都不知道是什么味型的时候，就是融合味型，如果所有菜都是融合味型，那还有啥口味而言呢？
（2）口感差距
口感差距，新鲜是第一要素；
警惕用新鲜的食材，做成不新鲜的感觉；
工艺很重要、技巧很重要
（3）分量感差距
分量感，是一种感受、感觉。
有时候稍微调整一下状态，分量感千差万别。
（4）价格差距
你的定价是否合理？
做不好双差，你凭什么能够胜？
