台风“竹节草”来袭，躲家中包虾饺
食材（12只量）
水晶饺皮
小麦淀粉50g+马铃薯淀粉50g（分两次用：25g + 25g）+沸水 100g+
猪油 5 g（增香、防裂）
水晶饺馅
虾仁 120 g（取 1/3 切丁、2/3 剁泥）、肥肉粒 15 g
蔬菜粒 30 g（胡萝卜丁 : 玉米粒 : 西芹粒 ≈ 2 : 2 : 1）
调料：
蛋清半个、盐3g、细砂糖5g、姜粉 1g、白胡椒粉0.5g、味精 少许（可省）、马铃薯淀粉 5g、酒 2 g、清水 8 g、猪油 3 g、芝麻油 3 g、生抽 3 g（提鲜、上色）
制作步骤
❶ 烫面
将小麦淀粉 50 g + 马铃薯淀粉 25 g 混合，一次性冲入 100 g 沸水，用筷子快速搅成雪花絮状。稍降温后，加入剩余 25 g 马铃薯淀粉，揉至光滑不粘手。
❷ 包入猪油
面团趁热包入 5 g 猪油，反复揉擦至完全融合，表面呈细腻瓷白色。盖湿布静置 10 分钟。
❸ 调馅
① 虾肉丁与泥混合，加盐、糖、姜粉、胡椒粉、味精、料酒、蛋清、马铃薯淀粉、葱姜水。
② 沿同一方向搅拌 2–3 分钟，直至黏胶拉丝。
③ 加入蔬菜粒、肥肉粒、猪油、芝麻油、生抽，轻拌 10 秒即可。
❹ 擀皮包馅
案板撒玉米淀粉防粘。面团分 12 等份（每份约 12 g），擀成直径 8 cm 的薄圆片，中心放 12–15 g 馅料，捏出 12 道褶，收口锁紧。
❺ 蒸制
笼屉垫油纸或玉米皮。水开后大火蒸 8 分钟，关火焖 30 秒再开盖。
冷冻虾饺无需解冻，直接大火蒸 15 分钟。
小贴士
1. 沸水一次性倒入，确保淀粉充分糊化，皮才会晶莹剔透。
2. 擀皮越薄越好，厚度 ≤ 1 mm，蒸后呈半透明状。
3. 蒸时火力要大、时间要短，避免虾肉变柴、皮面干裂。
