（一）、黄焖鸡米饭曾经风光无限。

曾几何时，黄焖鸡米饭，兰州拉面，沙县小吃，并称为快餐“三大巨头”。中午外出吃饭或者点外卖，很多人的首选都是黄焖鸡米饭。一份鸡肉，一份米饭，基本上就搞定了。午餐时间，基本上清一色的黄焖鸡米饭，令许多餐饮同行羡慕不已，许多店铺纷纷转行也开始做！

黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭。起源于济南名店吉玲园，是山东济南汉族传统名菜之一，属于鲁菜系家常菜品，主要食材是鸡腿肉（鸡肉选用鸡琵琶腿肉，做出的黄焖鸡，嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部），配以青椒、香菇等以砂锅焖制而成，口感鲜嫩，透味不粘腻，香味浓郁。无论口感视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。

因成菜软烂，肉香扑鼻，一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

在某宝公布的2015年全民账单中，黄焖鸡米饭打败沙县小吃和兰州拉面成为新一代的"国民料理"!可是，深受小伙伴喜爱的黄焖鸡，却……

但是自2015年开始，热潮逐渐回落，黄焖鸡创业似乎只有三种结局：关店、关掉堂吃只做外卖（也算追赶了一下外卖平台崛起的风口）、多品类经营，如今，北京大众点评前10名的黄焖鸡门店，其中至少7家不是纯粹只卖黄焖鸡，还卖黄焖排骨，黄焖猪脚，更“跨界”到牛肉饭、面条。

曾经风靡全国的“黄焖鸡米饭”，为啥没人吃了？这4个字让顾客心寒！

（二）、4大原因让顾客心寒。

1、菜品单一，口味单一。

“一道菜的餐厅，一只鸡的传说”风靡全国的同时，也暴露了黄焖鸡的短板，一道菜的黄焖鸡没有人能够天天吃。虽然很多店不仅仅只做黄焖鸡，还有黄焖排骨，黄焖猪脚，黄焖牛腩等等。但仍然属于同一口味，本质上是同一菜品。

诚然，当你第一次吃到黄焖鸡时，你一定会被肉多汁鲜的黄焖鸡俘虏！但随着时间的推移，你从原来的一天吃两次、一天吃一次，到一周吃一次、一个月才吃一次，甚至不再吃了！你的味蕾已经适应了黄焖鸡的味道，无法给你带来尝鲜时的震撼，甚至对黄焖鸡有了厌吃的程度，你吃黄焖鸡的频次逐渐降低。

2、分量不足，价格偏高！

原来因为味道好，搭配的也非常划算，显得非常的实惠。逐渐成为了上班族的最爱，经常可以一周点很多次。但是随着餐饮行业的发展，很多人都发现黄焖鸡米饭也开始偷工减料了。

这是这些年“死掉”的小吃货们的一个通病。如兰州拉面，沙县小吃，都犯了同样的错误。一份黄焖鸡里面的几块少得可怜，良心一点的老板会用鸡腿肉，还有一些老板直接用鸡胸肉代替，口感和口味自然不一样。再就是米饭也是很小的一碗，遇到能吃一点的男生，恐怕连吃3碗都不饱吧。而且一碗米饭2-3块，这样一顿饭下来起码得小30块。

原来有很多鸡肉与蔬菜，但是现在光是辣椒看起来就占了半盒，一份黄焖鸡也没几块鸡肉，就连价格也上涨了，所以黄焖鸡被广大吃货们拉入了黑名单，但是现在又出现了一种经常吃的外卖也开始偷工减料，它就是过桥米线。

3、原料食材频频出事，食材来源令人担忧！

越是新鲜的食材，我们都知道，做好的菜肴也就越好吃。一般来说，市面上的小公鸡每斤10元左右，价格并不低！为了节约成本，商家会用“冷冻鸡肉”来代替。这样虽然成本降低了，但是做出来的口感和营养，都会大打折扣。顾客不去吃，也是理所当然的。

我觉得这也是很多人不去吃饭的一个原因吧！

4、山寨品，复刻品太多，没有统一的官方标准！

只有产品本身解决了标准化，不会烹饪的人看了之后都能做出来，这样给很多无技年轻人又想从事餐饮业带来极大利好。

加盟门槛低，加盟公司多，不知大家看到没大多数黄焖鸡老板都是年轻人。

在全国各地，只有在山东济南，才能吃到正宗的黄焖鸡米饭！市面上尤其是外省市的，大部分都不算正宗吧，很多商家看这一行业赚钱，就做起了照猫画虎的行当，各种张三李四的都开始做黄焖鸡了，食材是劣质的，技术是现学的，大家想一下这样能好吃吗？正是这样砸了自己的招牌。

（三）、黄焖鸡这样做才可能有未来。

1、米饭：用的都是东北长粒香大米，这个米本来就贵，一般店都舍不得用，但是口感的差距不是一点半点。

2、鸡肉：全部都是用的鸡腿肉，最正宗的用的都是新鲜鸡腿肉，一般店哪舍得用？

3、酱料：正宗的店里都是秘制熬制的老酱料，这玩意都耗费不少成本，其他品类哪舍得？不说多的，你就拿这酱料去做其他品类，口味都能秒杀一般品类。

4、菜品的入口温度也决定口味，每份黄焖鸡都用砂锅独立收汁，出锅时温度特别烫嘴，这个时候是一道菜口感最好的时候，后期砂锅又会不断的加热保温，保证你吃菜的温度。

总之一句话，不是黄焖鸡吃不腻，就是好的产品都不容易吃腻，容易吃腻的口味绝对不行。

个人浅见，如果认为说得不对，欢迎在评论区指正。

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