为什么有的人怎么吃都不胖，有的人喝水都会胖？高热量、高脂肪的饮食到底好不好？只吃肉类，不吃果蔬行不行？还有那些争议比较大的食物，像咖啡、酒精、巧克力、坚果，它们对身体有害还是有益？
面对这些没有一个确定答案的食物信息，我们常常会很疑惑，不知道该怎么选择。
一、饮食中容易被忽略的两个重要信息
1.人体微生物：与人类的健康息息相关
第一，微生物。我们的体内大概有100万亿个微生物，单单肠道细菌就达到了1.8千克。每个人都是和体内微生物共同演化和成长的。微生物对人体健康的影响、对饮食的影响，也许超乎我们的想象。
举个简单的例子：微生物可以预测一个人的肥胖程度。比如，有的人怎么吃都不胖，有的人喝凉水都长肉。有人觉得，这是基因问题，但是最新的研究发现，人体微生物对一个人胖瘦的影响更关键。
科学家用老鼠做实验。他们从一只胖鼠身上提取了一些微生物移植到瘦鼠体内，没过多久，瘦鼠变胖了。所以，有时候，我们想吃东西，也许并不是我们想吃，而是体内的微生物想吃。
那我们应该怎么保持体内微生物的状态呢？有一个原则是，一定要保证饮食的多样性。我们要把肠道想象成一个私人花园，里面有各种各样的花草，要保持多样性。这样才能让微生物吃得满意，它们满意了，我们的身体才会更加健康。
2.不宜过度关注热量而忽略了营养
过度关注热量最大的一个问题是会让人吃错，吃可能不太好的东西。因为研究发现，相同热量的不同食物，带给人体代谢的影响是截然不同的。
有一个研究，他们用成分不同，但是热量相同的两种饮食方案，喂养42只猴子长达6年。其中食物的组成除了脂肪种类不同，其他都一样：一组17%的热量来源于天然植物油，另外一组17%的热量来源于人造的不健康的反式脂肪。
一段时间以后，科学家发现，相比吃天然植物油的猴子，吃反式脂肪的猴子，不但体重增加了，而且还囤积了3倍的内脏脂肪。此外，包括胰岛素等其他代谢指标，吃反式脂肪的猴子看起来也都更糟糕。
这个实验说明了一个很重要的问题：不能只关注食物热量，而应该更多地关注营养成分。因为热量相同、营养成分不同的饮食对人体代谢的影响，区别是非常巨大的。
