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我的记忆里，猪油可是个一顶一的好东西。小时候，父亲买肉总要买四指膘厚以上的猪肉。买回来肥膘肉、猪板油被母亲切成小块洗干净，放在铁锅里倒上冷水，待水开了后撇去浮沫再小火慢慢熬，一直等到水干油基本析出来后，油渣都呈现出金黄色了，一锅诱人的油汪汪清亮亮的猪油才算是熬好了，趁热倒入黑色陶瓷罐罐里，再撒一把盐就大功告成了。
做饭时锅铲尖挑上一块亮白的猪肉，再炒酸菜洋芋条子，满窑里香喷喷的，饭里面就算是有了猪肉的味道。尤其是那猪油渣，也是那个年代里最好吃的东西，蘸上点儿盐吃上一块，是童年里超级美味享受的小零食。倘若做成猪油渣酸菜洋芋馅儿的包子，也算是哪个年代里记忆深刻极为奢侈的经典美食之一了。
不知为什么，那时候的肚子特别容易饿，大概是源于油水少的缘故吧。平日里每当我饥肠辘辘的时候，母亲会蒸上一碗小米饭，挑上一筷子猪油，再倒上一调羹豌豆老黑酱，吃起来是如此的美味。我记得有一次，庄里我父亲一个刘姓拜识给我吃过一碗揪白面片，就是只加了一筷子猪油，这碗猪油面我至今都真切的记得我是一口气吃光的……
时过境迁，如今的日子是过去想都不敢想的。不记得从什么时候开始，买肉不要肉票了，也不知道从什么时候开始，人们都不吃猪油了。现在的人买肉都是肥的不要净拣瘦的买，有人吃饭把碗里的肥肉都扔掉了。可是，过去那猪油飘香的味道，我是无论如何总也忘不掉。
那天，我去超市买菜，看见猪肉专柜堆了好多猪板油无人问津，问了一下价格，一斤才三块钱。我买了二斤猪板油回家就按照儿时记忆里母亲的方法熬了一碗猪油，这也算忆苦思甜罢，同时也是为了让孩子也尝一下我记忆里的那些美味佳肴。
