第四个方案是焯水，就是将蔬菜放入沸水中，一两分钟后再过一遍冷水。
研究发现，辣椒和茄子焯水后，农残几乎能被全部清除，菜花和西兰花的农残清除率也能达到92%，秋葵能达到75%。甚至有研究专门对比了酸碱水浸泡和焯水这两种方法，前者的效果是20%-89%，焯水则是52%-100%，更胜一筹。由此可见，焯水是去除农残最有效的家庭处理方法。
这里需要强调一点，焯水后，不要带着那些水直接炒熟或煮汤，因为农药在加热过程中会形成有毒的代谢物，你需要用冷水过一遍，才能避免这些有毒物质变成菜汤。
总结：去除农残这件事上，有5大方案：挑对农残少的果蔬以及认准认证标签；善用削皮大法；清洗的水里加点盐、醋或者小苏打；焯水的效果尤为好；当然有条件的话，超声波设备也可以带回家。
