我是一个喜欢吃面的人。
喜欢吃面，也就有了想学的愿望。第一次学，还是上大学的时候。本以做面难，真正操作的时候，其实也不难。
今天我又开始揉面。因为我对自己肉店面还是满意的。用力的把面团搓开，使劲往一块揉，张开双臂扯。面变成条状，往案板上用力落，等面弹起来，再用力扯一下，然后放到案板上，把长条状的面对折，继续揉。揉细之后，再使劲扯。记得，小时候去姨姨家挂面，姨夫教过看面的方法，若表层出现小虚泡，说明面就揉好啦！
每次揉面我都舍得花时间，我也舍得用力。使出全身的力气，揉呀揉。直到面表层变光，然后抹上油放在碟子里，找一塑料袋全包起来，放在案板的角落。接下来，就是洗菜，炒调饭菜。一块豆腐，一颗洋芋，几片白菜，几根菠菜。豆腐和洋芋切成丁，白菜和菠菜切成段，下油锅翻炒，加入调料，一碗菜就好啦！
我炒的菜一般，也就是能吃。你能让我自豪的就是面。每一次揉面我都自告奋勇，挣着干。每一次都用力，每一次吃着自己揉的面，感觉就是香。
今天，边揉面边思考。揉面是不是也有学问呢？先从和面开始，第一次学的时候和面水里加点盐，这个方法一直用到现在。然后把水慢慢倒入面中，水到哪里，筷子就搅到哪里，面由粉状变成小团儿，有的人还要双手把面抓起搓一搓。我有时候搓，有时候不这样，直接把面在盆里弄成一个大团儿。从盆里取出来，然后就开始了我的揉面之活。
和面的这个过程，我想到了水。水要适中，不够的话，面太硬，揉起来吃力。水太多，面太软，揉起来不顺手，下到锅里也不好吃。所以和面的软硬跟水的配合也讲个适度。面和好了，就是揉。
揉面有讲究吗？这个问题，还没有考虑过。边揉边想，好像也是有讲究的。首先就是时间，每一次我都会花很多的时间来揉面，感觉时间花的多，面也就揉的好。其次，就是力度，有时候，就想借揉面活动活动胳膊，所以每次都使劲揉。有多大的力就使多大的劲儿。感觉用力揉的面吃起来就是滑，入嘴也劲道。
一直吃自己揉的面，好像没有什么感觉。当去吃一次别人做的面，发现的确有差别。这真的是没有比较就没有发现。
面一遍遍的揉，无休无止的揉，肯定也不行。突然觉得，加水要适度，其实揉面也要适度。揉面是不是也要适度，自己可以不计较时间，可是一顿饭耗时太长，自己可以不饿，等吃饭的人呢？一直等下去，恐怕多香的饭都会降低食欲。
我揉，我扯，我再揉，一遍接着一遍。面好像吸收了我使出的劲儿，变得有了力度。我想这是不是一种舍得。有舍才有得，使出了劲，收获了可口的面。花了时间，做出了自己满意的饭。
面揉好了！突然觉得和面是度的智慧，揉面是舍与得滋味。
这样想，是不是有点想的多呢？
