我们总是能听到这样的抱怨，怎么吃饭才最健康？如果就说一种食物的话，什么最有利于健身？真的，如果只说一种，我一定会说多吃绿叶蔬菜。有些人担心蛋白质过剩，有些人害怕碳水化合物超量，但不会有任何人去说，吃菜多了危害生命！
为何绿叶蔬菜这么好？
绿叶蔬菜最好的一点就是，只要烹调得当，绿叶蔬菜吃再多也不会担心热量超标，而且会减少糖尿病和心脏病的患病风险，蔬菜中含有大量的叶酸、类胡萝卜素、钙质等等。例如十字花科植物含有一种叫做芥子油甙的化合物，当这些植物被切碎或咀嚼时，芥子油甙会转化为异硫氰酸盐。科学研究显示，异硫氰酸盐有着强大的抗癌效果，而且会减少炎症、抑制血管生成、排出致癌物质等等。
我们今天举得四个例子，都是非常容易烹调的绿叶蔬菜，可以做成各种各样的菜肴，让你在吸收大量植物营养素的同时，享受来自生活的美味。
1.卷心菜(青白色的和紫色的)
周围不少朋友都喜欢吃的一道菜就是手撕包菜，你也是其中一员吧！其实紫色的卷心菜，也就是我们所说的紫甘蓝，营养更加丰富。把它加进浓汤里，沙拉里，或者单纯的炒个菜，可以说是有无数种做法。把它放到第一个里推荐，也是因为一直以来，装备公园最推荐的蔬菜就是十字花科类植物，卷心菜正是其中一员。
2.唐莴苣
唐莴苣国人吃的比较少，但是它的营养成分很高，尤其是抗氧化物质，其含有的丁香酸有着平稳血糖的积极作用。无论是稍微蒸一下，还是开水焯着吃，唐莴苣的味道都很不不错，把它加紧沙拉里或是撒到意面上，再撒一些蒜末上去，再美味不过了。
3.甜菜根
我们可以看到无论是菜市场或是淘宝上的甜菜根，都只销售根部的位置，其实上面的那节绿叶也是营养非常丰富的。你吃甜菜根的时候，可以把绿叶摘下来洗干净，放进保鲜袋用作下一顿的烹调。你可以把这些叶子切碎拌沙拉，或是跟其他蔬菜炒在一起，哪怕是打碎做成思慕昔也可以。甜菜根和我们刚才说过的唐莴苣以及菠菜是一科的植物，含有大量的植物营养素。
4.蒲公英
蒲公英其实算是重口味了，因为它们吃起来比较苦，但是它们的抗氧化物质含量极其丰富，所以加到沙拉里非常合适。普工也富含维生素A和维生素E。在2011年的一项研究中发现，蒲公英根做的茶可能含有对健康细胞有害的化合物。太苦了怎么办？挤一些柠檬汁进去会遮盖住不少的苦味，据说蒲公英还会增强人体对铁元素的吸收。
参考资料：
1. Ovadje P,
Chatterjee S, Griffin C, Tran C, Hamm C, Pandey S., “Selective induction of
apoptosis through activation of caspase-8 in human leukemia cells (Jurkat) by
dandelion root extract.” Journal of Ethnopharmacology. January 7, 2011.
2. Dr. Fuhrman.
“ANDI Food Scores.” Accessed January 26, 2014.
3.
NutritionalFacts.org “Superfood Bargains.” Accessed January 26, 2014.
4. Dr. Fuhrman.
“G-BOMBS: Greens, Beans, Onions, Mushrooms, Berries, and Seeds.” Accessed
January 26, 2014.
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