自从老祖宗发明了豆腐以来，国人在豆腐身上下足了工夫，创造了无数种豆腐的吃法，什么毛豆腐、酿豆腐、豆腐脑、豆腐花、麻婆豆腐、臭豆腐、豆腐干、豆腐皮、茶干、冻豆腐、豆卜等等等等。
豆腐的花样很多，制作手法也南北不同，北方人以卤水点制，豆腐的豆香味浓；南方人以石膏点制，豆腐的水分充足。南北各有千秋，谁也说不清谁的豆腐好。
而南方有这么一个地方，福建莆田，做的豆腐，不是南方做派，以卤水点制，保留了北方人的方法，豆香特别浓郁。
莆田地处闽中兴化平原，木兰溪贯穿整座城市，水质特别好，出产的黄豆质地非常高，号称九月珠，那是黄豆中的珠宝。所以莆田人做出来的豆腐，有北方的豆香，有南方的水嫩，南北合一，堪称豆腐界一绝。
莆田人的豆腐皮风靡全球，单从颜色来看，已是迷倒众生，黄灿灿金闪闪，只要打开包装，一股豆香迎面而来，还未烹饪，已是满口生津。
莆田人也创造很多豆腐的吃法，其中莆田焖豆腐最为出名，是莆田人过年过节，待客迎宾的最佳美味。
把豆腐捏碎待用；爆香葱头，瘦肉丝、虾米、蛏、海蛎、干贝、香菇、包菜等材料一起香炒，加水，水开后放入豆腐碎，焖煮一会儿，打一个鸡蛋，倒入鸡蛋液，收汁，起锅放入芹菜和葱花，便是一盘色香味俱全的莆田焖豆腐，松软鲜美，绕梁回味。
我对莆田的豆腐一直赞叹有加，那是黄金丝质美食，无论是外观、口感或是营养价值，都绝对的高，我尤其要推介女人吃莆田豆腐，因为莆田的黄豆非常优质，所做的豆腐富含雌激素--类黄酮，对到了一定年龄的女人特别有帮助。
周六表哥和表侄从莆田给我带来好些地方特产，莆田面线、莆田豆皮和莆田炸豆腐。
我喜欢得不得了，尤其是莆田炸豆腐，颜色嫩黄，非常养眼。话说莆田豆腐炸起来的颜色非同一般，浅黄细嫩，让人感觉如十八黄花大姑娘。
周日忙活了一天，把这道美味给忘在了冰箱，今儿中午想起，从冰箱取出，桃花依旧，还是那么鲜嫩。对于如此美好的食物，任何过于加工的烹饪方式都是对美食的破坏，我决定做一道清汤，细细地来品味莆田豆腐。
准备食材：莆田炸豆腐若干、莆田豆腐皮一张、肉燕少许、青菜少许、芫荽或葱花少许。
操作步骤：清水烧开，加入食材和炸豆腐，调料少许，慢慢地放入豆腐皮，豆腐皮很快变软变白，就已经熟了。
水煮后的莆田炸豆腐更加水嫩，软软的，犹如风吹扶柳，咬一口，细腻得让人怀疑人生。
此时你可以准备酱油一小碟，就那样蘸着酱油吃。我都羡慕那些可以站在油锅边等炸豆腐出锅的人了，他们可以趁热把刚炸好的豆腐，蘸着酱油吃，那是何等的幸福！
汤中捞起一块豆腐皮，那是食物中的绸缎，丝般的滑爽，你想象不出还有什么食物是如此的像蚕丝。
莆田豆腐让我想起所有莆田的美好，春来枇杷花开结果，处处枇杷芬芳，木兰溪潺潺流淌，两岸绿树成荫，鸟语花香。
这个中午我吃得相当满足，所有的春困了无踪影，人生有时就该如此，简单得如一张豆皮几块豆腐，你便感觉生活处处是风景，处处都美好。
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图文原创，作者天心草（寸草天心），未经同意请勿转载。
