每年秋天辣疙瘩收获的季节，家家户户会腌制满满的一大瓮辣疙瘩咸菜，天天吃，吃一年的量。
这时，为了给新下来的辣疙瘩腾地方，就要倒咸菜瓮，就是把去年腌制了但没吃完的剩余的腌了一年的黑硬干瘪了的咸菜，全部清理出来，这时候就又出现了一道美食咸菜。
就是把那些已经腌制的太久没法直接生吃的黑硬干瘪的老咸菜疙瘩、小萝卜、白菜根等，洗干净，切割成条，用豆油加上葱姜炼锅后半炒半煮的弄一大缸盆，那个香而绵软或者香而有嚼头的味觉呀，终生难忘啊，当然要是加上大红朝天椒炒出来就更销魂了，要是再加点五花肉条那就是让上天做神仙也不交换。
我高中同学李福献他爸，偶尔会来学校看他，给他捎好吃的来，其中就有一个让我吃惊而又难忘的煮咸菜，吃惊是因为我从来没见过那么多肉块的咸菜，难忘是不用说了的深入骨髓的味道啊，他爸使用咸菜条、肉条块、豆瓣酱炒的一大塑料袋子，得有十几斤吧，真好吃，大部分都让我和周刚给吃掉了。
辣疙瘩咸菜要腌上一个多月返过味来才好吃，就像春天单独用大盐粒腌制的香椿一样，要腌制到返出味才会回味无穷，青萝卜咸菜也是要腌到返过味来，那个香味是弥漫的，真的香。
