在补钙这件事上，牛奶常常被推崇为首选食物，然而有一种高钙食物被很多人都忽略了，那就是奶酪。
奶酪、芝士、起司、干酪、乳酪，其实说的都是一种东西，原名都是英文的 Cheese，本质上没什么区别。芝士是西餐中的常见食材，目前在我国也不是陌生的食物，很多人爱吃的汉堡、披萨、三明治、焗饭中经常有它的身影。
奶酪（芝士），听起来就美味又营养，它是在鲜奶中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶，使蛋白质发生凝固，并加盐、压榨排除乳清后的乳制品。属于高度浓缩的鲜奶，一般来说 10kg 鲜奶才能生产出 1kg 的奶酪。
1，蛋白质是牛奶的近 8 倍
牛奶中的蛋白质属于优质蛋白，奶酪的蛋白质含量比鲜牛奶高出近 8 倍。
2，在发酵过程中，蛋白质会被分解为小分子物质，更容易被人体消化吸收和利用。
3，脂溶性维生素被浓缩
奶酪中浓缩了大部分脂溶性维生素，比如维生素 A、维生素 B 族、维生素 D。
4，部分矿物质含量优秀
除了钙，奶酪的磷、镁、铁、锌含量都不错，分别是鲜牛奶的 3.6 倍、5.2 倍、8 倍、25 倍。
