家乡美食——摊黄儿

摊黄儿是一种独特的食品，在我们吕梁民间也是广泛流传。

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而这做摊黄儿，在前一天就得将面粉发起，用的原料是极普通的米面和玉米面，又兑了些白面。

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不论是米面还是玉米面，可都是黄色的，又因为是用鏊子摊的，所以就叫成摊黄儿了。

在发好的面里面加少许水、加碱、放糖，然后调制成糊状就开始用鏊摊了。

鏊子俗称“黄儿鏊”，分底盖两部分，鏊子呈中间凸起之弧状，周边隆起，便于舀入面糊烙制

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开始摊黄时，把黄鏊子放在火灶上加热，还要把火压住，火不能大，火大了就焦了。抹上油，将面糊倒在鏊子中间，面糊自己就流满了鏊子

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盖上盖，片刻间，只听“吱啦”的一声，就好了，翻过来，再烙一下约1-2分钟即熟

取下盖，用铁铲铲出置边上，稍凉后折成半圆形即成。

摊黄儿的整个过程一点也含糊不得，要守在跟前一个一个的摊制，直到面糊全部做完。

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不一会儿一摞摊黄就做好了，尝一口香甜可口，浓浓的米香，还略带些许韧劲，口感特别好！

合格的成品，色泽焦黄而不糊，味道鲜香，十分惹人喜爱。

欢迎大家来品尝我们吕梁美食——摊黄儿。

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