冬日的菜市，一捆大葱静静地摆在那儿，就是一道风景。
鲁人喜食大葱。从地里拔了大葱带回家，急匆匆地洗净，又急匆匆地蘸上大酱，然后往刚烙好的煎饼上一放，再一卷，最后急匆匆放入唇齿间，一气呵成，葱的鲜气、饼的热乎容不得浪费丝毫，妙哉。那饼香、酱香、葱香层层叠叠，又巧妙地融合在一起，幻化成一种独特的滋味，在舌尖上打转。
一次酒席上，一友言大葱的精华在其葱白。接着上了盘北京烤鸭，盘中有葱白一碟。是啊，只见葱白配烤鸭，没见过葱叶配烤鸭的。葱白有去油腻腥膻之效，能让烤鸭的醇美更加淋漓尽致。葱白要竖着切，切成细丝，和相邻的萝卜条、黄瓜条一样，显得规规矩矩。只是同时塞入嘴里，我的口腔里弥漫的却只有肉香与葱香，它们跌宕起伏，汹涌澎湃。在我看来，葱白就似一张白纸，闭上眼，泼墨山水或是笔舞龙蛇都随食客的兴致。
要是有人问我大葱的精华是什么，我会回答：葱油。大葱可去油，但并不意味着它与油是天敌。大葱若成了油的一部分，这油便也能化平庸为神奇。将葱、姜、蒜等洗净拍破，倒入热油中小火慢熬，出味后去渣，即得葱油。葱油鲜香至极，能刺激消化液的分泌，是增强食欲的法宝。不说别的，就说这寻常可见的葱油拌面，那面的韧滑裹在葱油的香浓里，有几人能抵抗得住？寒夜里饥肠辘辘，要是有人端来一碗热腾腾的葱油拌面，即便流泪也属正常的吧。
