蚂蚁上树是中国传统名菜，主料为粉条（粉丝）和猪肉末。口味清淡，爽滑美味，色泽红亮，肉末贴在粉条上(形似蚂蚁爬在树枝上)，食之别有风味。本菜以形取名，蚂蚁为肉末，树为粉条，形象逼真。本菜粉条油亮，柔软滑嫩，肉沫香嫩，风味别致，为家常菜的上品。
这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。窦娥父亲窦天章上京参加科举考试，动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知成亲不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法做些可口的饭菜，为婆婆调养身体。只是坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。回到家后，窦娥想这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅，就成就了今天蚂蚁上树这道佳肴。
制作食材：粉丝(用沸水将粉丝提前浸泡半小时，差不多有些软就可以了，然后切2-3cm段），猪绞肉或肉丁，葱姜蒜，甜椒、胡萝卜（切丁）。
制作流程：葱姜蒜爆锅，粉丝下锅翻炒，加入酱油豆瓣酱盐继续翻炒三分钟（这之中可添加少量开水，以不粘锅为原则），加入甜椒胡萝卜翻炒两分钟盛盘出锅。注意汤汁不要收的太干，太干了口感不好。
下面是网络版正规蚂蚁上树图片
