杀了过年猪，吃刨汤肉的忙碌褪尽，就来收拾猪肠、猪肚及满簸箕的猪肉了。
边油刚从猪肚子扒出来，没受任何污染，放在刀板上，切成枣般大小的颗状猪油，码盐装坛保存，可以管上一年。
脚油﹑不结实的泡渣肉洗净，沥干，切成个，加上适量的清水，放在锅里熬成熟猪油，装坛保存。
排骨、长得结实的好肉，在大瓦缸内腌盐，隔天一翻，腌上七八天，挂上沥水，用作熏制腊肉。
猪肠猪肚，气味较重，拿到河边两面翻洗，洗去多余的污秽，回家用热水洗上两遍。
趁其暖热，将猪肠猪肚翻过来，割去内壁的脂肪串，上面附有洗不掉的污秽物，只能扔。
处理过的猪肠猪肚虽然干净许多，但上面附有滑滑的粘液，怎么办？本人亲测，有绝佳的去粘液法。
不用盐、不用碱、不用面粉、不用醋，以炒一顿素菜的菜油用量，大大方方地倒在猪肚猪肠里，趁着热水洗后的余温，两手努力抓揉，让菜油与猪肚猪肠的粘液充分溶合。
大约抓揉五分钟，以热水清洗，会惊奇地发现，附在猪肚猪肠上源源不绝的粘液去了十之八九。
重新倒上炒素菜的菜油用量，按上面的方法重新抓揉一遍、清洗，你会发现，此时的猪肚猪肠清清爽爽，粘液已经无影无踪，里外反复翻洗，使之呈最佳的干净状态。
锅里加水，加姜片、大葱、料酒焯水。
捞起来，猪肚用于春节的凉菜，或卤或熏制都可。焯过水的猪肠切滚刀。
猪肠这东西很有争议，讨厌它的，觉得它脏；喜欢它的，觉得它是至高无上的美味。
通常来说，我们忠州人对猪肠的吃法有以下几种：
一、最简单的，就是做粉蒸肥肠。
加盐、料酒、酱油、豆瓣、少许白糖揉匀，再加混了辣椒粉、花椒粉的粗米面揉匀。
拌好后，可以现蒸现吃，多余的吃不了，可以放进川渝人特有的渣肉坛里，想吃的时候蒸上一碗，好吃又方便。
第二种吃法：干煸肥肠。
将洗净切好的肥肠放锅里，加水、姜、葱、料酒煮熟，滤起来。
锅里倒油，加一捧干辣椒节、半捧青花椒炒香，加入姜片蒜片继续翻炒，出味后，倒入煮好的肥肠，加盐、料酒翻炒入味，加葱，起锅。
干煸肥肠的特点，似在干海椒、干花椒的“大海”中扒拉出来，味道麻辣柔韧，吃得味儿大的孩子特别喜欢。
记得有一次，大人还没上桌，我的干煸肥肠就被娃们吃得一片不留。
第三种吃法：红烧肥肠。
红烧肥肠通常有干锅的与汤锅的两种，方法一样，只不过是有汤与没汤的区别。
锅里倒油，加姜片、八角、花椒、白糖、郫县豆瓣炒香，倒入洗净切好的肥肠，加盐、料酒、生抽翻炒，使其上色入味，转到高压锅，加水慢炖。
想吃干锅的红烧肥肠，加一小碗水差不多，小火慢炖；若想吃汤水的红烧肥肠，适量地多加水，再切两个白萝卜。
起锅时，撒上增鲜去腥的香菜即可。
第四种吃法：肥肠面。
炖制肥肠的方法同上面的吃法三，用它浇在已经煮好的面条上。
对肥肠的吃法我们通常就这四种，还有哪些吃法？欢迎评论区留言。
