芝麻

别名：胡麻、乌麻、巨胜

性平，味甘，归肝、肾、肺、脾经

·辅助食疗功效·补血明目、祛风润肠、生津通乳、益肝养发、强身体、抗衰老。能调节人体胆固醇，防止过氧化脂质对皮肤的危害，可使皮肤白皙润泽，并能预防各种皮肤炎症。

主要营养成分胡萝卜素、维生素D麻、维生素E、蛋白质、脂肪、钙、磷、铁等。

选购要点

辨别真假黑芝麻的方法其实很简单，只要找出一个断口的黑芝麻，看断口部分的颜色，如果断口部分也是黑色的，那就说明是染色的；如果断口部分是白色的，那就说明这种黑芝麻是真的。

真正的黑芝麻吃起来不苦，反而有点轻微的甜感，有芝麻香味，不会有任何异味；而染色的黑芝麻有种奇怪的机油味，或者说有除了芝麻香味之外的不正常味道，而且发苦。

（怎样吃最科学

①芝麻可榨制香油（麻油），供食用或制糕点。种子去皮称麻仁，烹饪上多用作辅料。如做糕点的馅料，点心烧饼的面料。

②芝麻仁外面有一层稍硬的膜，把它碾碎才能使人体吸收到营养，所以整粒的芝麻应加工后再吃。

③炒制时干万不要炒煳。

怎样搭配最营养芝麻黑豆浆适合作为早餐。黑芝麻糊中主要碳水化合物是淀粉和蔗糖，适合冲调，和豆浆、牛奶搭配，营养价值更高，可使人保持上午的充沛精力。

①什么人适合吃一般人均可食用。适宜肝肾不足所致的眩晕、眼花、视物不清、腰酸腿软、耳鸣耳聋、发枯发落、头发早白之人食用；适宜女性产后乳汁缺乏者食用；适宜身体虚弱贫血、高血脂、高血压、老年哮喘肺结核、荨麻疹、习惯性便秘、糖尿病、血小板减少性紫癜、慢性神经灸、未梢神经麻痹、痔疮以及出血者食用。

①什么人不宜多食患有慢性肠炎、便溏腹泻者忌食；根据前人经验，男子阳痿、遗精者忌食。

食疗特长:黑芝麻被认为是有效的乌发食品，用它制成的黑芝麻糊效果更显著。黑芝麻糊是以黑芝麻为原料，加入其他

五谷杂粮调制而成的食品，清甜麻香，余味无穷，自古以来就被认为是滋补强身、延年益寿的佳品。另外，把大米掺黑芝麻磨成细浆，兑入猪油、白糖水中煮熟，对辅助治疗便秘有较好的作用。

〔妙用偏方

①桑椹芝麻粥：取桑椹24克，黑芝麻15克，加入煮沸的大米粥中，再加少量水及冰糖，用小火熬成稀粥，每日1～2次，经常食用可辅助治疗老人便秘。

②芝麻乌发饮：熟地黄100克，万年青150克，黑桑椹120克，黑芝麻60克淮山药200克，南烛子、花椒各30克，白果150克，巨胜子45克，上好白酒2000毫升。将药共捣细，用白布包贮，置于净器中，酒浸7天后去渣取汁备用。每次空腹温饮1～2杯，早晚喝各1次可辅助治疗须发早白。

③核麻蜜：取核桃仁250克、黑芝麻（上锅微炒）100克，再取蜂蜜1勺、水2勺在炉火上煮沸，趁热倒入捣碎的核桃仁和黑芝麻中，用筷子搅拌均匀放在笼屉上蒸20分钟即可。每天早晚各2勺。可辅助治疗咳嗽、哮喘、肺病及动则气短。

④芝麻花：仲夏时节，芝麻开花正盛采几朵新鲜芝麻花，放在手掌内轻轻揉几下，使其湿淋淋的，然后将揉过的芝麻花在生过冻疮的地方涂擦了再擦，重复几次，冻疮可愈。

用芝麻榨制的香油堪称油类之上品，人们把芝麻尊称为“油料作物皇后，把香油尊称为“植物油脂国王”，因以芝麻为原料，故又称“芝麻油”“麻油”

在我国，香油的榨制和食用历史甚是久远。早在三国时已有文字记载，用石臼法或木榨法生榨芝麻，以及用香油制豆豉法，是香油文化的最早记录。距今已有1600多年了。南北朝时，香油已广泛用于餐饮，到了唐宋年间，香油被视为上等食用植物油，应用更加广泛。香油按制作方法分为小磨香油和机榨香油，小磨香油因香气扑鼻、香味浓郁诱人而闻名。

小磨香油现在国内主要是以河南驻马店地区为主。驻马店一带制作小磨香油，早在明朝已有记载，到了清初，驻马店小磨香油成了官廷供品，小磨香油生产已成规模，油坊遍及乡里，村村有油坊，家家出“油匠”，满街叮当响，到处都是“卖油郎”，逐渐形成了香油饮食文化。

麻油鸡

原料鸡腿4只，红椒1个，葱1根，蒜3瓣，姜3片，色拉油3汤匙，生抽王2汤匙，香油3汤匙，米酒2汤匙，白糖13汤匙，盐15汤匙。

做法

1）鸡腿洗净，斩成块状；姜切成片；蒜头拍扁去衣；红椒去蒂和子，切成滚刀块；葱切成葱花。

（2）烧热色拉油，放入蒜瓣以小火煎至金黄色，放入姜片炒香，倒入鸡块大火爆炒2分钟。

3）注入1碗清水煮沸，加入生抽王、香油、米酒、白糖和盐炒匀。

4）倒入红椒块，与锅内食材一同炒匀，加盖小火炖煮15分钟，开大火收至汤汁近干。

5）撒入葱花，拌炒均匀后，即可出锅。

姜洗净后不要去皮，切成薄片，这样姜味更易散发出。将鸡肉在锅里尽量放平整，再倒入香油使其均匀分布。

黑芝麻汤圆

原料:黑芝麻粉40克，白糖40克，猪油20克，水磨汤圆粉100克，温水85毫升

做法

黑芝麻馅做法：将黑芝麻放入干锅中小火焙炒至熟，关火。放凉后倒入搅拌机，打磨成黑芝麻粉。加入白糖、猪油，混合均匀，放入冰箱冷藏1小时以上。取出分成6份，捏合成团。黑芝麻汤圆做法

（1）在汤圆粉中一点点倒入温水，混合揉成光滑的面团。

（2）将面团揉成长条，分成6个小剂子。3）取1个小剂子，在手心揉圆后稍稍拍扁，慢慢用手将面皮捏薄，放入黑芝麻馅，用手的虎口处收口，轻轻揉圆。

（4）锅中烧开水，下入汤圆生坯，用炒勺顺锅边搅动推动汤圆转起来，以防粘住锅底，大火煮至汤圆浮起后转小火，盖上锅盖煮，见开就添些许冷水，继续盖盖儿煮，共添3次冷水，煮至汤圆变大变软即可。

可用玫瑰、豆沙、黃桂、果仁、枣泥等做馅，变换口味。虽然汤圆很好吃，吃法也很多，但要注意不能吃太多，否则容易消化不良。