这是一道明朝皇帝喜欢吃的野菜，他就是马齿苋。据《明宫史》记载“夏至伏日时,戴蓖麻子叶,吃长命菜,”意思就是夏至伏日的时候，也是吃马齿苋的时候。而这里的“长命菜”就是马齿苋。
马齿苋不仅生长速度快，而且见土就生，生命力也异常的顽强。说到马齿苋顽强的生命力就不得不说到一个典故，就是《后羿射日》的传说。
故事是这样的，在远古时代，天上有十个太阳，后羿为了拯救苍生，他射掉了九个太阳，最后一个太阳则聪明地躲藏起来，被马齿苋这种小草保护着。
后来，太阳为了报答马齿苋的救命之恩，承诺它不再晒它，让它能茁壮成长，开花结果。通过这件事情，人们也将马齿苋视为太阳的救命草，这就是马齿苋生命力顽强的由来了。
在饥荒年代，马齿苋也是作为一道救急菜而被人们所喜爱。当然了，这里要特别提醒一下，马齿苋含有大量的草酸，吃的时候要焯下水，而马齿苋的吃法也有很多，可以凉拌、煮汤、煎饼等……
我今天分享的吃法是凉拌马齿苋，它微微酸的口感，配上白米粥，被人爱不释手。
凉拌马齿苋的做法如下：
准备的材料：马齿苋、蒜、葱、辣椒粉、香油、生抽
步骤：
1. 马齿苋用盐泡10分钟，清洗干净。
2.葱头切碎、蒜头切碎
3.水烧开，马齿苋下锅焯水20秒立刻捞出。（保证它的口感跟色泽）
4.焯好水的马齿苋放人碗中，放蒜末、葱末、辣椒粉。
5.热锅烧油浇上去，放盐和生抽
6.抓拌均匀装盘
注意：1.马齿苋虽然美味，但也不建议大量过量食用哦2.马齿苋含草酸，吃的时候要焯水。肠胃不好者，少吃。
