南京河海大学常巧素，博士论文在做西太行山生态智慧主题研究。她对糠炒面进行深入调研。
今天二十九啦，马上就大年了，新年快乐呀彦国叔。
完成了一篇关于固新原曲村的文章，发表出来后发给您看。现在想写王金庄备荒的实践。还要麻烦您有时间的时候，帮我答疑解惑。
彦国叔，您讲了关于糠炒面制作的工艺。但一年一户家庭大概会存多少糠炒面？会吃掉多少？怎么体现出它是备荒粮、救命粮？做糠炒面的粗糠和柿子比例大概是怎样的？
可爱素素，十分高兴与你一起探讨王金庄的问题，有些我还要问问村里人，我一个人的认识很不全面。
我出生于1960年，亲身经历了1960年代和1970年代吃糠咽菜的贫困生活。
这个时期，临漳、成安等县来王金庄逃荒的人很不少，为让儿女活命，他们就把儿女送给了村中无儿无女的人家。这些人都是我的同龄人，他们现在都是六七十岁的爷爷奶奶了，问及他们当时的处境，他们都说，不在王金庄落脚就饿死了。有的人舍不得把子女送人，舍不得送人只有饿死。恨恨心、咬咬牙把儿女送到王金庄就能逃个活命。还有一家把两个儿子都送人了，一个送到了二街，一个送到了五街。
按说王金庄是最穷的山沟，怎么逃到这里反而饿不死呢？不少人都在探讨其中的奥秘。
穷则思变。因为王金庄十年九旱，生存环境恶劣，人穷透了，穷到死的边缘，往往能想出存活的办法绝处逢生。糠炒面的制作就是在这种长期的艰苦环境中产生的。王金庄周围五里三乡的人都会制作，这也反映了深山区人民的集体智慧。
生活在穷山沟，吃喝尤其要好好打算，王金庄有存粮的传统，有些“疙瘩户”“有底户”家里存有30年20年的老旧谷。磨出的米已不是黄米而成了老白米。
但多数人家不是“疙瘩户”，比如我家，子女多劳力少，是典型的贫农无底户，过去土地少，楼上无存粮，要活下来不致饿死，就要想办法弄到各种吃的东西。
1，多种菜。队长懂种什么，多种菜就是办法，多种红萝卜、白萝卜、南爪、豆角、山药等蔬菜，制成条状片状，煮熟晒干，冬春夏三季都可吃干菜。
2，挖野菜。木了树、槐树、杜梨树、榆树等树上的花、芽、叶、根等，还有坡里的各种野菜都可用来充饥。
3，吃糠面。我住在戏楼场，戏楼做了钢磨房，我常到戏楼上看磨面，目睹了四街大队每家每户磨的糠面。
糠里掺玉米，一把糠里大致两三个玉米粒，把糠倒在漏斗里，糠不往下掉落，磨面人员拿一根小棍，不断挑来挑去的。少数人家玉米比例大些，糠和玉米便混合着自动掉落下去，就不用小棍挑了。这种糠面捏窝头很不好捏，大半会功夫才能捏一个。
蔬菜、野菜、糠窝头都不足以养住饿不死，糠炒面顶起。
4，鸟炒面。打谷场打下的第一层粗糠叫莠糠，比碾米时碾下的细糠多得多，不知那代祖上发现莠糠拌软柿可制作炒面，竟把莠糠利用起来，
莠糠和软柿软枣比例是多少？没人称量过。这又是一种模糊数学。掺糠时，先把糠放进盆里，然后往糠里倒软柿软枣，像和面一样揉。软柿少糠多，太干，揉不成团，不能捏糠块；软柿软枣多，太稀，也捏不成糠块。软枣和糠的比例就像和面时水和面的比例。不多不少合合适适才行。
糠炒面是王金庄的备荒粮、救命粮。首先，是大量制作。莠糠比细糠多，王金庄又主产软枣和软柿，这就说明吃糠炒面比吃糠窝头更多。糠炒面发挥的作用更大。
一户一年要制作多少糠炒面？
像我们这样的家庭，每年要制作很多，人口多，莠糠、柿子、软枣也分得多，又是没有家底的贫农户，不多弄些炒面无法维持一年的生活。
中午散学回来，趁房上晒着太阳，软柿晒热了不是那么冰凉，我们赶紧上房揣糠、捏糠块。可不是三天两天就能完成的。
记得炕糠时一篓一篓地往炕上背。肯定不止100斤啊。这个也是模糊数学，没人去称吊糠炒面。
而专家搞研究想搞清楚，每户平均多少斤，全村每年共制作多少斤，有点难。我跟林定树梁哥探讨这个问题。我们一致认为，人口少的户和“疙瘩户”有的不用炕糠，平均下来大约每户每年就是100斤左右，六七十年代村里大约平均1000户。
还有一种情况，例如我本家大爷，人口少吃得少，每年制作的炒面都能存一点。现在保存着的那一大缸便可证明，现在第五代人了还剩下一缸，比我家殷实多了。
