豆类的营养价值很高。常见的豆类有黄豆、绿豆、豌豆、赤小豆、黑豆等，不同豆类的营养价值也是不同的。具体内容如下：
1.黄豆：黄豆富含植物性蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素、大豆卵磷脂、蛋白酶抑制素及植物胆固醇等元素。黄豆以不饱和脂肪酸居多，易消化吸收，还含有丰富的脂肪酸和亚麻油酸，是人体维持健康不可缺少的元素。
2.绿豆：绿豆含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、磷脂、叶酸等成分。其所含磷脂成分，具有抗过敏作用，同时也具有增进食欲的功效，可以保护肝脏，减少蛋白分解。
3.豌豆：豌豆中营养丰富，其维生素C的含量丰富，经常食用豌豆能预防坏血病，并且维生素C能促进机体抗体的形成，有抗炎、抗过敏作用。
4.赤小豆：赤小豆含有较多的皂苷，可刺激肠道，有利尿、解酒、解毒的作用，还含有较多的膳食纤维，具有润肠通便、降血压、降血脂、调节血糖、预防结石、减肥等作用。
5.黑豆：黑豆中除蛋白质、膳食纤维等成分，还有大量的不饱和脂肪酸、异黄酮，具有降低血液粘稠度的作用。
不同的“豆”有着不同的养生功效，比如，吃红豆消肿，吃毛豆护心，吃黄豆降脂，秋天多吃豆类，对身体好得不得了。
豆类包括的范围是很大的，有黄豆，黑豆和青豆，这些豆类食物中含有丰富的优质蛋白，以及人体所必需的脂肪酸，b族维生素等，这些物质对人体能够提供很好的营养，每人每天最好是吃30克到50克左右的大豆或者是200克左右的豆腐。
豆类的营养价值非常高，我国传统饮食讲究“五谷宜为养，失豆则不良”，意思是说五谷是有营养的，但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明，每天坚持食用豆类食品，只要两周的时间，人体就可以减少脂肪含量，增加免疫力，降低患病的几率。
豆类的营养健康价值：豆类含有丰富的营养物质，但也能引起胃痛等问题。因为分解豆类需要的酶只能在腹部的细菌中找到，但如果你没有保持吃豆类的习惯，腹部可能就没有足够的酶去消化豆类，结果就是产生气体和膨胀。煮豆类的时候加汤，就可以有助于这些豆类在胃部消化。在日常的膳食中逐渐增加豆类，这样有助于你产生所需的酶去分解豆类。
杂豆营养丰富，如绿豆能清热除湿；赤小豆能养血养心；大红豆能健脾养血；薏苡仁能健脾利湿；黑豆能养脾益肾。杂豆煮粥既补充水分，又能获得日常饮食中不易获得的大量抗氧化营养成分，如类黄酮、单宁、皂甙等，还有生物碱、豆固醇、香豆素、强心甙，以及大量膳食纤维。
大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但缺乏蛋氨酸。与此相反，谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高。谷类和大豆混合吃，其蛋白质生物价可提高到73%，与肉相当，比单吃—种的蛋白质利用率高。另外，红豆、绿豆淀粉多蛋白少，吃的时候搭配其他的豆类，营养更均衡。
豆类食物美容健体，营养价值非常高，比如大豆，含多种微量元素对人体的生长发育、新陈代谢、内分泌活性、神经结构、免疫功能均有着重要的作用，故有“微量元素仓库”之美称。
黄豆、青豆和黑豆都是著名的丰胸食品，不仅富含蛋白质、卵磷脂(卵磷脂食品)，还含有“植物雌激素”。
虽然豆类有很多好处，但食用方法不科学就不能充分利用其营养价值。大豆蛋白质的赖氨酸含量高，但缺乏蛋氨酸。与此相反，谷类食物蛋白质的赖氨酸含量不足，蛋氨酸含量较高。谷类和大豆混合吃，其蛋白质生物价可提高到73%，与肉相当，比单吃—种的蛋白质利用率高。另外，红豆、绿豆淀粉多蛋白少，吃的时候搭配其他的豆类，营养更均衡。
燕麦、绿豆、红小豆、糙米、玉米、小米、黑米等全谷杂豆含有丰富的蛋白质、维生素、膳食纤维等，非常有利于体内激素特别是胰岛素的稳定。要尽量避免或少吃精细加工和过度加工的白米、白面等精制谷物。
