冰糖，是糖类的一种，可以当做糖品直接吃，也可以当做配料和其他菜一起炒着吃，比如说炒糖醋排骨的时候，就要用到冰糖当调料，排骨更入味，也让排骨的色泽更好，不过我们市面上常见的冰糖有两种，一种是黄色的冰糖，一种是白色的冰糖，有的人在买冰糖的时候，都是随便乱选，根本没有考虑到其他的原因，那么黄冰糖和白冰糖，到底选“哪一种”比较好呢？好多人都不知道。其实买冰糖，选哪个颜色也是有讲究的，不能随便乱选，黄色冰糖和白色冰糖用途和成分以及工艺上都有区别，下面我们来看看具体的区别吧！
一， 工艺不同
首先，我们从工艺上来说两者不同的区别。黄冰糖一般都是微微泛黄的老冰糖，陈放的时间已经比较久了，这些老冰糖只需要稍微加工一下，就能放在市场上来卖，所以工艺比较简单；相反，白冰糖一般都是用常见的单晶冰糖加工，从口感上来说，白冰糖比黄冰糖味道更醇，也更甜，所以在工艺工序上步骤更多更复杂，而且提炼的方法也是不一样的，白冰糖的提炼方法也要更复杂一点，所以从这一点来说，白冰糖的价格比黄冰糖的价格高也是应该的！
二，成分不同
然后，我们在从两者的成分上来说，既然两者的颜色不一样，那么在成分上肯定也是有差别的。白冰糖都是用白糖作为原材料加工而成的，而黄冰糖则是用甘蔗汁提炼而成的，所以从原材料上来看，也能知道为什么冰糖有白色和黄色的区分。从原材料上，我们还可以看出黄冰糖的的蔗糖成分比较多，属于纯天然的糖品，但是用纯度上来说的话，就没有白冰糖的高了！
三，使用方法不同
最后就是使用方法的不同，我们说多人不懂黄冰糖和白冰糖的区别，总是乱买，主要就是针对这一点。如果是想要炒糖色的话，那么黄冰糖就是最好的选择，因为黄冰糖在烹饪中有很好的上色效果，所以家里想做糖醋排骨之类的菜，就选择黄色的冰糖，这样做出来的菜口感也更加香嫩，纯天然！白色冰糖属于单晶冰糖，更容易融化，所以家里想煮绿豆汤和银耳汤，或者是泡茶的话，那么白色的冰糖是最好的！
