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【 金坛于酒 】
原文：
--- 于文襄公家所造，有甜、涩二种，以涩者为佳。一清澈骨，色如松花。其味略似绍兴，而清冽过之。
--- 于文襄公家酿造的于酒，有甜、涩两种口味，以味道涩的为最好。于酒清澈入骨，颜色像松花。它的味道有点像绍兴酒，但比绍兴酒还要清冽一些。
注释：
【 绍兴酒 】：绍兴酒，又称绍兴黄酒、绍兴老酒，随着时间的久远而更为浓烈，所以绍兴酒称老酒，越陈越香。
--- 绍兴酒是绍兴的著名特产，生产历史非常悠久。据文献记载，春秋战国时期绍兴酿酒业已很普遍。《吕氏春秋》载有越王勾践"投醪劳师"的故事，至今城内尚有"投醪河"遗址。到南北朝时，绍兴老酒已成为贡品。在全国众多的酒类中，绍兴老酒是获奖次数最多的品种之一。
--- 世界上三大酿造酒--黄酒、啤酒和葡萄酒，唯黄酒源于中国，且无出其右，世上独步。中国黄酒产地较广，品种较多，然能被国内酿酒界公认为的和能代表中国黄酒总体特色的，则首推绍兴酒!那么什么是绍兴酒?绍兴酒原指出于绍兴之酒，主要指四个品种，即元红酒、加饭(又称花雕)酒、善酿酒、香雪酒。元红酒因过去在坛壁外涂刷朱红色而得名。系绍兴酒中历史最早，普及最广的酒种，为干型黄酒。
--- 绍兴酒加饭酒(花雕)为半干型黄酒，是绍兴酒中最佳品种。加饭酒，顾名思义，是与元红酒相比，在原料配比上增加饭量。根据配方不同有单加饭、双加饭之分，因加饭酒饭量较元红大，所酿之酒酒度、糖度略高，质厚，有机成分比元红酒更多。故绍兴酒优劣一个重要感观标准为质厚薄与否，元红质薄，加饭则质厚(绍兴人称"肉子厚"。)最先"花雕"特指陈年绍兴酒。
--- 古时绍兴有风俗，在女儿出生之后，封存坛装绍兴酒以备嫁妆，至女儿出嫁时，将封存绍兴酒取出，在坛面上塑雕上各种彩色花鸟图案，随稼而出，故名花雕(又称女儿酒)。后来人们将陈年绍兴酒专称"花雕"。善酿酒为半甜型黄酒，甜度较高，质厚，是1892年绍兴一位姓沈的酿酒师傅，以陈年红酒代水的独特方法酿制的新品，其味甘醇芳香。当初因其味独特，鲜甜爽口，人称好酒。技艺高超，"善酿、善酿"，故称其为善酿之酒。香雪酒为甜型黄酒，酒度、糖度较高，是1912年周云集酒坊吴阿惠等师傅用陈年糟烧代水酿酒而得，因其糟色白雪，香味浓郁，故称"香雪"。
--- 绍兴有酒的文字记载，当推《吕氏春秋》和《左氏春秋》，《左氏春秋》，中的"越语"篇中，有越王为增加国家人口补充兵力和劳动，曾采用过一系列奖励生育的政策和措施，内中有"生丈夫，二壶酒，一犬;生女子，二壶酒，一豚。"以酒奖励生育体现两方面的作用，一作为国君的恩施，使百姓感激国君，听从国君;二作为对产妇的一种保健用品，帮助催奶和恢复产妇的体能，有利于优育。因此，以黄酒作为产妇的保健用品一直沿用至今。《吕氏春秋》，是秦国宰相吕不韦主持编撰的综合性史书。在"卷九季秋纪第九顺民"篇中，有"越王苦会稽之耻，欲深得民心……有酒流之江与民同之"的记载。这里，勾践为获得百姓的支持，在有酒时，要倒入河江中与老百姓共饮，说明当时的酒是比较宝贵的，饮酒是一种高档的享受。
【 清冽 】：qīng liè，汉语词语，意思为澄清而寒冷。
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【 洞庭君山茶 】
原文：
--- 洞庭君山茶，色味与龙井相同，叶微款而绿过之，采掇（ ← duō ）最少。（ yù →）方毓川抚军曾惠两瓶，果然佳绝。后有送者，俱非真君山物矣。
--- 此外（ lù ān →）六安、银针、毛尖、梅片、安华概行黜落。
--- 洞庭湖的君山地区出产的茶，颜色、味道都和龙井相同，茶叶稍微宽一些，颜色也比龙井茶更绿，这个地区采摘的茶叶数量很少。方毓川（ ← yù ）巡抚曾经送给我两瓶茶叶，果然很好喝。后来又有人送我这种茶，但都不是真正的君山茶。
注释：
【 君山茶 】：君山茶产于湖南岳阳市的君山岛，历史悠久，茶艺，知名度广，为中国十大名茶之一。始于唐代，清代纳入贡茶。
--- 君山产茶有悠久的历史，据君山岛上的崇明寺墙上明朝嘉靖年间中宪大夫孙继鲁所立石碑文记载，君山茶的第一颗种子是舜帝南巡时，由其妃子娥皇和女英亲自播种。
简介：
--- 从有文字记载的歌赋和史料记载的资料来看，唐代君山即已开始产茶，如嘉靖年间万年淳《君山茶歌》中说君山之茶不可得，只在山南与山北。……李唐始有四品贡，从此逐为守令职。……同治《湖南省志》载:"巴陵君山产茶。……岁以充贡。君山茶盛称于唐，始贡于五代。"当时称"黄翎毛"，宋时称"白鹤茶"，清朝时称"旗枪"。
--- 君山茶在古代有僧侣种植，相传君山有48庙，每座庙边都有一块小茶园，茶叶产量很小，《巴陵县志》云:君山制茶自国朝(清)乾隆46年(公元1781年)始，岁贡18斤，有贡兜(叶片)、贡尖(芽头)两个品种。
--- 君山，为湖南岳阳县洞庭湖中岛屿。岛上土壤肥沃，多为砂质土壤，年平均温度16~17度，年降雨量为1340毫米左右，相对湿度较大。春夏季湖水蒸发，云雾弥漫，岛上树木丛生，自然环境适宜茶树生长，山地遍布茶园。清代，君山茶分为"尖茶"、"茸茶"两种。"尖茶"如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称"贡尖"。
--- 君山名茶以"君山银针、君山毛尖"为主，因产于闻名天下的洞庭湖君山岛而得名。"君山银针"更以其优越的品质，传统的制作工艺，精美的造型而雄居我国十大名茶之列。由于岛上土地面积限制，君山茶现有种植面积仅307亩，年产"君山银针"400多公斤，"君山毛尖" 2000多公斤，远远供不应求。
【 掇 】：duō ，1. 拾取；摘取 ～拾。2. 〈方〉用双手拿（椅子、凳子等）。
【 六安 】： lù ān ，六安，别称 “ gāo → 皋城 ”。位于安徽省西部，处于长江与淮河之间，大别山北麓（ lù ） ，地理意义上的“皖西”特指六安。六安之名始于公元前121年，汉武帝取“六地平安、永不反叛”之意，置六安国，历史悠久。因舜封皋陶于六(Lù)，故后世称六安为皋城。
--- 六安地出江淮，东衔吴越，西领荆楚，北接中原，江淮分水岭，由西南向东偏北横贯本区，属于淮河流域面积11926平方公里，长江流域面积3064平方公里。
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【 常州兰陵酒 】
原文：
--- 唐诗有“ 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光 ”之句。余过常州，相国刘文定公饮以八年陈酒，果有琥珀之光。然味太浓厚，不复有清远之意矣。宜兴有蜀山酒，亦复相似。至于无锡酒，用天下第二泉所作，本是佳品。而被市井人苟且为之，遂至浇淳散朴，殊可惜也。据云有佳者，恰未曾饮过。
--- 唐诗中有云：“ 兰陵美酒郁金香，玉碗盛来琥珀光 ”这样的诗句。我经过常州时，相国刘文定公用八年的陈酒来款待我，果然酒色有琥珀之光。然而味道实在是太浓厚了，不在有清远绵长的意境。宜兴有一种山酒，和刘向国家的酒很相似。至于无锡酒，用天下第二泉来制造，本是佳品，可是被一些市井商人粗制滥造，因而失去了淳朴的特性，实在是很可惜啊。据说也有好的酒，但我不曾喝过。
注释：
--- 兰陵美酒的酿造史同中国的青铜器一样古老，始酿于商代，古卜辞中" （chàng →） 鬯其酒 "的记载，便是兰陵美酒的最早见证，迄今已有3000多年的历史。战国时期，一代圣哲荀子两任兰陵令，为兰陵酒业的发展奠定了深厚的历史文化基础。 1995年秋，江苏徐州狮子山西汉楚王墓发掘中出土了具有2148年历史的兰陵酒。出土的陶制球形坛内，泥封上印有"兰陵贡酒"、"兰陵丞印"、"兰陵之印"戳记，保存完整无缺，进一步印证了兰陵3000年的酿造历史。
【 鬯 】：chàng ，1. 古代祭祀用的酒。2. 古又同“畅” ～谈。
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【 酒 】
原文：
--- 余性不近酒，故律酒过严，转能深知酒味。今海内动行绍兴，然沧酒之情，浔酒之冽，川酒之鲜，岂在绍兴下哉！大概酒似（ qí→）耆老宿儒，越陈越贵，以初开坛者为佳，（yàn → ）谚所谓“ 酒头茶脚 ”是也。炖法不及则凉，太过则老，近火则味变，须隔水炖，而谨塞其出气处才佳。取可饮者，并列于后。
--- 我天生不善饮酒，因此对于酒的评价过于严格，这样反而能品尝出酒的好坏。现在全国各地都在流行喝绍兴酒，然而，沧酒的清醇，寻酒的香冽，川酒的鲜美，难道都要排在绍兴酒之下吗？大概酒就要像那些有声望的耆老或者像博学之士那样，越陈就越珍贵吧，酒以刚刚开坛的最为好喝，正如谚语所说的“ 酒头茶脚 ”那般。温酒的时间不够则酒容易凉，温酒的时间过长则酒的味道就变老了，考火太近酒会变味，必须隔水去温炖，并且要小心塞住漏气的地方，酒的味道才会好喝。现在我挑选可以喝的几种酒，一 一 罗列在下面。
注释：
【 耆 】： qí ，本指六十岁的老人，后为对老人的通称。
【 谚 】：yàn ，谚语， 古～。〈名〉1. ( 形声。从言,彦声。本义:谚语 )
《 各式各样的酒器 》
--- 饮酒欢宴怎能缺少酒器。在古代，酒器更是一种地位、权势、官衔（ xián）、阶层等的象征。在《 礼记·礼器 》中记载：“ 宗庙之祭，尊者举解 ，卑者举角 ”，不同身份的人必须使用不同的饮酒器。中国传统的酒器大致有：爵、角、斝（ jiǎ ）、觚（ gū ）、觯（ zhì ）、觥（ gōng ）、尊、卣（yǒu）、壶、罍（ léi ）、瓿（ bù ）、羽觞（ shāng ）等形式。
--- 秦汉时代开始流行漆制酒具，形制上基本继承了青铜酒器，最常见的饮酒器是漆制耳杯。在汉代，人们饮酒一般是席地而坐，酒樽放在中间，里面放着挹酒（← yì ）的勺，饮酒器具也置于地上，因此形状较为矮胖。魏晋时期开始流行坐在床上，酒具才慢慢变得较为瘦长。
--- 到了唐代出现了桌子，因此才开始有了一些适于在桌上使用的酒具，例如，称为“ 偏提 ”的注子，形状像今日之酒壶，有喙（ huì ），有柄，既能盛酒，又可注酒于酒杯中。宋代人也像现在的人一样，喜欢将黄酒温热之后再喝，因此，酒发明了注子和注碗的组合。使用时将盛有酒的注子置于注碗当中，再往注碗里加入热水，即可温酒。明代的瓷制品酒器以青花、斗彩祭红酒器最具特色；而清代则有珐琅彩、秦三彩、青花玲珑瓷及各种仿古瓷等多种形态的酒器。
--- 除此之外，历史上还有一些用特殊材料制作的酒器，例如，用金、银、象牙、玉石或景泰蓝等材料制成的酒器、唐代诗人王翰有“ 葡萄美酒夜光杯 ”的诗句，据说夜光杯是玉石制成的酒杯，在黑暗中会隐隐闪着光。宋朝皇宫中还有一种叫鸳鸯转香壶的酒器，也极为稀珍，因为它能在一个壶中同时倒出两种酒。
注释：
【 爵 】： jué ， 古代饮酒的器皿。
【 角 】：jué ，多音字。古代盛酒的器物。
【 斝 】：jiǎ ，古代饮酒器。圆口，平底，三足。
【 觚 】：gū ，基本解释：1. 古代一种盛酒器具。2. 古代用来写字的木简 操～（指写文章）。3. 棱角。
【 觯 】：zhì ，古时饮酒用的器皿，口小腹大。青铜制。形似尊而小，或有盖。用以作饮器。盛行于商代晚期和西周初期。
【 觥 】：gōng ，本义:中国古代用兽角制的酒器,后也有用木或铜制的。
【 尊 】：zūn ，尊,酒器也。
【 卣 】：yǒu ，古代一种酒器,椭圆形。青铜制,椭圆口,深腹,圈足,有盖和提梁。也有作圆筒形的,器形变化较多。用以盛酒。盛行于商代和西周初期。
【 壶 】：hú ，陶瓷或金属等制成的容器，有嘴儿，有把儿或提梁，用来盛液体，从嘴儿往外倒 茶～。酒～。喷～。
【 罍 】：léi ，古代一种酒器，多用青铜或陶制成。口小，腹深，有圈足和盖儿。
【 瓿 】：bù ，古代器名 。青铜或陶制。圆口、深腹、圈足。用以盛酒或水。盛行于商代
【 羽觞 】：shāng ，古代盛酒器。古代一种酒器。作鸟雀状，左右形如两翼。一说，插鸟羽于觞，促人速饮。
--- 又如:觞勺(指觞与勺。都是盛酒器);觞令(即酒令。今俗谓猜拳、划拳);觞豆(酒器与笾豆。皆为饮食的用具。借喻饮食);觞爵(酒器);觞觥(泛指酒器);觞酌(饮酒器)。
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【 德州卢酒 】
原文：
--- 卢雅雨转运家所造，色如于酒，而味略厚。
--- 卢雅雨转运使所酿造的酒，颜色像金坛于酒，但味道要比酒还要稍微醇厚一些。
注释：
【 转运使 】：官名。中国唐代以后各王朝主管运输事务的中央或地方官职。
【 卢酒 】：没有找到明确的酒种品类！
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【 四川郫筒酒 】
原文：
--- 郫筒酒，清冽澈底，饮之如梨汁蔗浆，不知其为酒也。但从四川万里而来，鲜有不味变者。余七饮郫筒，惟杨笠湖（ ← lì）刺史木簰（ pái ）上所带为佳。
--- 四川郫筒酒，酒色清澈见底，喝的时候像在饮梨汁或甘蔗汁，甚至不知道喝的是酒。但这种酒从四川相隔万里送过来，很少有不变味的。我喝过七次郫筒酒，只有在杨笠湖刺史木簰上所带来的那次最好喝。
注释：
【 郫筒酒 】：郫筒酒出在四川郫县。"筒"，乃是酿此酒的器具，竹子作的。《华阳风俗录》说:"郫县有郫筒池(今郫筒井)，池旁有大竹，郫人刳其节，倾春酿于筒，苞以藕丝，蔽以蕉叶，信宿香达于外，然后断之以献，俗号郫筒酒。"遗憾的是，没有说明此酒起源于何时，也没介绍"倾春酿于筒"的春酿用的什么材料酿制。
--- 郫筒酒是一种低度酿造酒。郫筒酒以糯米为主要原料，配以多种中药制成的药曲，经特殊工艺酿造而成。酒度15°，酒液微甜，色如琥珀，百步飘香。含有竹类的有效药用成分。
